Hoy vamos a ver cómo preparar salmón en papillot, no confundir con papillote que es un acabado de origami que se usa para adornar algunos platos sobre todo aves o carnes donde quedan al descubierto las puntas de los huesos que se embellecen con adornos de papel llamados papillote con el fin de adornar y a la vez esconder estos huesos que afean nuestra preparación. Por otra parte papillot es una técnica culinaria que consiste en cocer alimentos preferiblemente blandos (aves, pescados o verduras) dentro de un sobre que haremos con papel sulfurizado. Los alimentos se cocerán dentro de sus propios jugos. Durante la cocción el sobre de papel se hincha por la presión que crea la cocción en su interior concentrando todos los sabores dentro del papillot.
Ingredientes
1 1/2 kg o más de salmón fresco
2 patatas grandes
1 calabacín
2 zanahorias peladas y ralladas
Aceite de oliva o mantequilla
Eneldo
Sal y pimienta al gusto
Preparación
Comprar el salmón limpio y descamado. Hacerles cortes hasta tocar el espinazo por ambos lados para marcar las rodajas. Cubrir la bandeja de horno con papel sulfurizado, pelar las patatas, cortar en rodajas muy finas y hacer una cama de patatas en la bandeja. Rallar la zanahoria pelada y esparcir sobre la patata, salpimentar y rociar con aceite de oliva virgen extra. Cortar el calabacín a lo largo y sin pelar. Colocar las tiras de calabacín sobre la zanahoria rallada y salpimentar, espolvorear con eneldo.
Colocamos el salmón salpimentado sobre la cama de verduras, espolvoreamos con eneldo y bañamos con aceite de oliva o si prefieres con mantequilla
Cubrir todo con papel sulfurizado, unir los bordes del papel de abajo con el de arriba y hacer dos o tres dobleces para que no se abra, hacer lo mismo por los cuatro costados. Hornear a 180 grados durante 30 minutos
Retirar del horno y cortar haciendo una X la parte superior del paquete con unas tijeras, teniendo cuidado al cortar pues saldrá bastante vapor y nos puede quemar la mano
Servir enseguida bien caliente, cortar en rodajas para emplatar acompañado de las verduras. Bon profit. Buen provecho
