Carnes Salsas y aliños

Costillas de cerdo con chimichurri

Seguro que todos han escuchado hablar del «Chimichuri» y si alguien aun no lo ha probado, pues no pierda la ocasión.

Esta salsa de consistencia líquida, inmensamente popular en Argentina está elaborada a base de ajo, perejil, ají picante, vinagre, aceite y sal; también se le suele añadir otras especias tales como tomillo, romero, comino, pimientón dulce o picante y cayena. Los argentinos lo emplean para marinar carnes o para acompañarlas con la salsa después de cocinadas, suele ponerse en el «Choripan» e incluso para aderezar ensaladas. Esta salsa realza el sabor de la carne, lo que ha hecho tan popular mundialmente el asado argentino. Puede ser suave o fuerte, resultando mucho mas picante esta última.

Ingredientes

Para las costillas

1 costillar de cerdo
1 cucharada de sal
1/8 cucharadita de pimienta molida
1 chorro de aceite de oliva virgen extra

Para el chimichurri

1 cucharada de tomillo seco
1 cucharada de romero seco
1 cucharada de pimentón dulce
1/2 cucharada de comino molido
1/2 cucharada de sal
3 cayenas
1 chorro de aceite
1 chorro de vinagre
1 masito  de perejil
4 dientes de ajo

Para acompañar

Potaje de frijoles colorados
Patatas
Arroz blanco

Adornar con crema de vinagre balsámico de módena y perejil

Preparación

El «Chimichurri» debe dejarse preparado durante unos días. Primero mezcla el aceite con el vinagre a partes iguales y bate con un tenedor hasta lograr que emulsione. Machaca las especies secas en un mortero, luego añade la sal, los ajos, las cayenas picadas y vuelve a machacar hasta obtener una pasta. Mezcla la pasta con la emulsión de vinagre y aceite y agregale el perejil bien picado. Mezcla bien todo y deja en la nevera durante 2 o tres días. Puedes añadir más aceite a la hora de servir

Salpimienta las costillas y ponle un chorro de aceite de oliva virgen extra, deja reposar un par de horas en la nevera

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Precalienta el horno a 180 grados. Pela las patatas y cortalas en rodajas gruesas. Coloca las costillas en la bandeja del horno y las patatas. Salpimienta las patatas y bañado todo con un chorro de aceite de oliva virgen extra

Coloca la bandeja en el horno y hornea durante 45 minutos o hasta que este todo bien dorado

Sirve en fuente sobre un chorlito de crema de vinagre balsámico de módena y acompaña con arroz blanco y potaje de frijoles colorados (mirar receta). Pon el chimichurri aparte para  ir poniendo sobre la carne al gusto de cada cual. Bon profit. Buen provecho

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