Ingredientes
500 g de frijoles negros (o colorados)
2 l de agua
300 g de tocino crudo, jamón cocido o carne de cerdo
1 cebolla
4 dientes de ajo grandes
2 pimientos italianos verdes, no picantes
2 cucharadas de sal
1/2 cucharadita de orégano
1/2 cucharadita de comino
1/4 cucharadita de pimienta negra
400 g de arroz de grano largo
8 cucharadas de aceite de oliva
Preparación
Lave los frijoles y remójelos en 2 l de agua con la mitad de uno de los pimientos verdes, dejelos desde la noche anterior en la nevera, al día siguiente cocinelos en la misma agua con el pimiento hasta que se ablanden sin que lleguen a romperse, si los va a ablandar en olla de presión solo cocinelos durante 5 o 10 minutos contando a partir de que la olla comience a silbar. Transcurrido ese tiempo saque la presión a la olla y destapela enseguida, pues si la dejamos serrada los frijoles se seguirán ablandando
Ahora cortamos el tocino crudo en pedacitos y lo freímos en una sartén profunda para que suelte la grasa
Retiramos el tocino frito y en la misma grasa añadimos el aceite y los vegetales para hacer el sofrito, prime doramos ligeramente el ajo, luego le añadimos la cebolla picada y por ultimo el pimiento y medio picado, cuando todo este dorado incorporamos nuevamente el tocino, las especies y el arroz para sofreirlo ligeramente durante dos o tres minutos mientras lo removemos
Añadimos 8 tazas del caldo resultante de la cocción de los frijoles, la sal y 4 tazas de frijoles cocidos, el resto del caldo con frijoles lo guardamos en la nevera después que se enfríe para hacer un potaje cuando nos apetezca, lo podemos congelar perfectamente.
Al principio lo cocemos a fuego alto hasta que empiece a hervir, entonces lo bajamos a fuego medio y cuando casi no quede agua lo pondremos a fuego bajo y taparemos la sartén, vigilaremos cuando se seque por completo para destaparlo durante unos dos últimos minutos y listo
Para ponerlo en la mesa lo pasaremos a una fuente y lo adornamos con pimientos fritos o asados
Este arroz nos sirve como acompañamiento o guarnición de carnes fritas o en salsa, huevos fritos, pescado, aunque normalmente en Cuba se sirve con carne de puerco asada o frita, yo esta vez lo acompañaré con carne con papas, y una ensalada, hasta se puede comer solo ya que tiene tocino frito. también se acostumbra a acompañarlo con plátano maduro ya sea frito o en fruta, o tostones
La costumbre en Cuba a la hora de comer, primero es invitar a todo el que llegue en ese momento y segundo, servir todo junto en un solo plato (combinado), pues así sabe mejor. Bon profit. Buen provecho.