Ahora que se acercan las fiestas navideñas os propongo probar este rico postre que bien podéis tomarlo solo o acompañarlo con un rico sabayón de coco y cava como el que he preparado para esta ocasión. El Sabayón (Zabaione) es una salsa o postre italiano a base de yemas de huevo, azúcar y vino dulce. El origen de la leche frita es de la zona norte de España, aunque no esta bien definida su autoria, muchos apuntan a que es originario de Palencia. Su nombre tampoco es muy acertado, pues enseguida te das cuenta que la leche es imposible freírla, a no ser que la transformemos en natillas, la rebosemos y la friamos, aunque después de esto mas bien serian natillas fritas, bueno, sea como sea, de todas formas esta buenísimo, así que manos a la obra.
Ingredientes
1 l de leche
250 g de huevos
100 g de harina de maíz (maizena)
180 g de azúcar
1 palo de canela
1 pizca de sal
1 cucharada de agua de azahar (opcional)
La piel de un limón
La piel de una naranja
Para espolvorear: azúcar y canela en polvo
Preparación
En un cazo poner a hervir la leche con el azúcar, palo de canela, pieles de los cítricos, pizca de sal y agua de azahar
Cuando la leche hierva, retira del fuego y deja infusionar durante 10 minutos, luego cuela. Añade la maizena y el huevo y turbina para que se mezcle bien. Pon a cocer a fuego lento sin dejar de remover para que no se pegue
Cuando comience a espesar mueve enérgicamente para que no se hagan grumos. Sigue removiendo hasta que la mezcla este bastante espesa
Inmediatamente vuelca la mezcla en una bandeja pintada con mantequilla derretida y estirala con una espátula para que te quede uniformemente repartida. La masa debe tener un grosor de entre 1 y 2 cm
Tapa con film la bandeja y enfría en nevera durante 2 horas, cuando la saques vuelca la bandeja para que salga la masa como si fuera un bloque
Prepara tres recipientes, uno con huevo batido, otro con harina y un tercero con azúcar y canela mezclados al gusto, yo he puesto una proporción de 10 cucharadas de azúcar por una cucharadita de canela, pero si te gusta mucho la canela, puedes aumentar la cantidad
Corta la masa en la forma deseada
Pasa las porciones de masa por harina, por huevo y fríe en aceite caliente hasta que estén doradas por ambos lados
Después de fritas, espolvorea o pásalas por la mezcla de azúcar y canela. Coloca en sobre papel de cocina para eliminar la grasa sobrante
Para elaborar el Sabayón pondremos en un cazo 10 yemas de huevo, 2 o 3 cucharadas de azúcar, batimos ligeramente
Ponemos el cazo al baño María, sin dejar de batir añadimos la leche de coco y el cava
La mezcla se hará cada vez mas blanca por el aire que incorporamos al batir con las varillas. Debe quedar como unas natillas líquidas, importante que no pase de 82 grados o los huevos se cocerán
Enfriar en nevera, servir el sabayón en el plato y colocar la leche frita dentro. Puedes decorar con gotas de mermelada de frambuesas, hojas de menta, guindas o cualquier otra decoración que se te ocurra. Espero que os guste. Bon profit. Buen provecho y felices fiestas