El porcionamiento en la preparación

Vamos a hablar hoy un poco sobre el porcionamiento en la cocina. El porcionamiento no es mas que la cantidad de comida a preparar por persona, o sea la ración adecuada. Este debe satisfacer al cliente en cantidad y precio, además de asegurar la rentabilidad de la producción, por ejemplo: Si servimos raciones demasiado grandes el cliente no …