Cómo hacer un escandallo (2)
En esta entrada continuamos con la explicación detallada de como hacer el escandallo de un plato. Existen 2 tipos de escandallos: A priori: Se determinan los costes estándares de un plato o bebida de la carta. A posteriori: Se verifica la validez del escandallo a priori y por consiguiente la del precio establecido y para …