Cocina, cocina y más cocina …
Veremos la importancia que tiene la medición en la cocina, por ejemplo, si tenemos que cocinar un roast-beef. Es posible que se te planteen una serie de dudas cuando te dispongas a cocinarlo. ¿Com debe ser un roast-beef? ¿A que temperatura interior debe estar para cocinarlo? ¿Durante cuanto tiempo debemos cocinar la carne? ¿A que …
Hoy voy a nombrar algunos de los puntos clave que debemos respetar por medio de una serie de reglas especificas para la preparación de comidas: Modificar los alimentos solo lo necesario, no se deben alterar gratuitamente el color, la textura, el sabor natural y la apariencia. Mantener la frescura, el aspecto apetitoso y los valores …
Para los que teneis un restaurante, hoy os voy a ofrecer una herramienta que te permite valorar el buen estado de tu cocina, se denomina checklist, es un sistema de sencillo manejo y claridad de su estructura, que lo hace muy objetivo en la correccion y posterior evaluacion. El check-list no es un simple cuestionario …
