Veremos la importancia que tiene la medición en la cocina, por ejemplo, si tenemos que cocinar un roast-beef. Es posible que se te planteen una serie de dudas cuando te dispongas a cocinarlo.
¿Com debe ser un roast-beef?
¿A que temperatura interior debe estar para cocinarlo?
¿Durante cuanto tiempo debemos cocinar la carne?
¿A que temperatura?
¿Y si tenemos un trozo de 5 kg en lugar de 2,5 kg?
A continuación ofrecere las temperaturas de cocción aconsejadas para varios tipos de alimentos.
PESCADOS
Escalfar 82 grados
Parrillar 148-176 grados C
Hornear 148-176 grados C
Asar 232 grados C
Freír 130-150 grados C
Cocer en cazuela 148-176 grados C
PAN Y BOLLERÍA
Galletas 218-232 grados C
Pan 204 grados C
Pan azucarado (cocas) 162-190 grados C
CARNES AL HORNO
Buey poco echo 121-176 grados C, temperatura interna de la carne 58-60 grados C
Buey al punto 121-176 grados C, temperatura interna de la carne 65-71 grados C
Buey bien hecho 121-176 grados C, temperatura interna d ea carne 71-76 grados C
CERDO
Siempre bien pasado 121-176 grados C, temperatura interna de la carne 71-74 grados C
JAMÓN CURADO
Bien hecho 149-190 grados C, temperatura interna de la carne 82-85 grados C
JAMÓN COCIDO COMPLETAMENTE
Ya preparado 149-190 grados C, temperatura interna de la carne 58-60 grados C
CORDERO
Al punto 121-176 grados C, temperatura interna de la carne 60-61 grados C
TERNERA
Al punto 121-176 grados C, temperatura interna d ela carne 71-74 grados C
AVES
Siempre bien pasado 121-176 grados C, temperatura interna de la carne 80-82 grados C
Temperatura de cocción de algunos alimentos en freidora
PATATAS
Pochar 130 grados
Freír 150 grados
PESCADOS Y MARISCOS
180 grados
POLLO
Crudo 160-165 grados
Cocido al vapor durante 20 minutos y después rebozado 170 grados
VEGETALES
Zanahorias 160 grados
Cebollas 170 grados
Berenjenas 170 grados
OTROS
Croquetas de carne 160 grados
Buñuelos 160 grados
Chuletas de ternera empanadas 160 grados