De las tantas formas que hay de preparar el hígado, hoy vamos a ver como se hace en salsa de tomate y lo acompañaremos con un congrí (mirar arroces y paellas). Podemos utilizar hígado de ternera o de cerdo, yo lo voy a hacer con hígado de cerdo
Ingredientes
7oo g de hígado de cerdo
2 cebollas
3 dientes de ajo
1 pimiento verde italiano no picante
1/2 pimiento rojo no picante
1/8 cucharadita de pimienta negra
1/2 cucharadita de orégano
1 hoja de laurel
2 cucharadas de vinagre
1 cucharadita de sal
70 ml de aceite de oliva
Preparación
Super sencilla receta, cortamos los filetes de hígado en tiras de 2 cm de ancho, picamos en trocitos la cebolla y los pimientos, machacamos los dientes de ajo, ponemos todo en un recipiente de cristal con tapa y le añadimos también la sal, pimienta, laurel, orégano y vinagre (nunca limón porque quedaría duro), lo mezclamos bien todo y lo dejamos tapado en la nevera desde la noche anterior. A la hora de prepararlo, ponemos el aceite en una sartén y lo vertemos todo en ella. Rehogámos un par de minutos y añadimos la harina de trigo disuelta en 100 g de vino blanco seco, dejamos que se haga 5 minutos mas a fuego medio y listo, el hígado no se cocina demasiado porque se pone duro
Para emplatar simplemente vamos a servir a lo cubano, el congrí a un lado y al otro el hígado. Bon profif. Buen provecho