Cocina, cocina y más cocina …
Hoy veremos cuantos gramos debemos de servir en las raciones de carne. Quiero aclarar que estas medidas son meramente orientadoras, son las raciones normales que deben servirse, luego cada cual en su restaurante pondrá en sus platos la cantidad que crea adecuada según su criterio, carta y precios fijados en la misma. Tened en cuenta …
Hoy vamos a ver cómo hacer buñuelos cubanos. Lo que hace diferente a los buñuelos cubanos es que se usa como ingrediente principal la Yuca, esto hace que queden crujientes por fuera y esponjosos por dentro. Es una receta rápida y fácil de elaborar que gusta tanto a los mas chicos como a los mayores. …
Vamos a ver cómo preparar una tarta de manzana para celíacos, para ello en vez de harina de trigo usaremos harina de arroz. Ingredientes 200 g harina de arroz 4 cucharadas de Maizena 200 g de azúcar 2 huevos grandes 160 ml de leche 100 ml de aceite de girasol 100 g de mantequilla …
Cómo preparar morena. A muchos os parecerá raro escuchar que la morena se come, pero quiero que sepáis que si se prepara bien, resulta un manjar exquisito. Una muy buena manera de prepararla es el All i pebre de morena que prepararemos en otra ocasión, pues ahora solo os mostraré cómo limpiar la morena y …
Hoy preparamos unos corazones de alcachofas confitados y le pondremos unas virutas de queso parmesano por encima. Para los que no sepan que es la alcachofa, os diré que es una flor, solo que se recolecta antes de que se termine de formar como tal y se abra. Pertenece a una especie de cardo, aunque …
Hoy vamos a ver como preparar un sabroso arroz meloso. Usaremos arroz Bomba, calamar fresco y varias verduras que podemos variar dependiendo de lo que tengamos a manos, de la temporada o del simple gusto de cada uno. Ingredientes (para 3 personas) 270 g de arroz redondo250 g de calamar fresco1 cucharada grande de salmorretapimiento …
Sabrosas marinadas Barbacoas con sabor Hola amigos. Hoy os quiero dar algunas ideas para marinar las carnes o pescados que vais a hacer a la barbacoa, en concreto os daré 4 ideas bastante sencillas pero muy sabrosas para marinar vuestras carnes. Ya se que a muchos os gusta (y yo también me incluyo) las carnes …
En esta entrada continuamos con la explicación detallada de como hacer el escandallo de un plato. Existen 2 tipos de escandallos: A priori: Se determinan los costes estándares de un plato o bebida de la carta. A posteriori: Se verifica la validez del escandallo a priori y por consiguiente la del precio establecido y para …
Muchos os preguntáis cómo hacer un escandallo, una herramienta tan importante en la cocina de un restaurante, que muchos no sabéis elaborar o que muchas veces tiende a confundir y crear verdadero pánico a la hora de realizarlo, en verdad no es tan difícil como muchos pensáis. Estoy seguro que la mayoría sabéis que el …
Hola, hoy preparamos Savoiardi o Lady fingers, en la entrada anterior he publicado cómo preparar tiramisú. Hoy os explicare cómo se prepara el savoiardi, que es el bizcocho conque se prepara el tiramisú, también es conocido como bizcocho de soletilla, lady fingers, melindros, entre otros. Este bizcocho es como una galleta que se caracteriza por …
