Actitudes y aptitudes profecionales

1. ACTITUDES PREVIAS A LA JORNADA

  2. ACTITUDES DURANTE EL SERVICIO AL CLIENTE

  3. ACTITUDES DESPUES DEL SERVICIO AL CLIENTE

Como os prometí en la entrada anterior, os voy a mostrar cuales son las aptitudes que debe tener un buen cocinero para realizar un buen trabajo.

 Aptitudes Fisicas de un buen cocinero:  

. Buena salud

. Resistencia

. Buena forma física

. Habilidad manual

. Sentido desarrollado del gusto

Aptitudes Profesionales de un buen cocinero:                                          

. Capacidad para el trabajo en equipo

. Disciplina

. Responsabilidad

. Sociabilidad

. Dominio de si mismo

. comprensión hacia los compañeros

. Memoria

. Voluntad y constancia

. Flexibilidad

. Autoridad

. Iniciativa

. Inquietud por perfeccionarse

. imaginación

. Conocimiento completo y actualizado de técnicas, productos y maquinaria

. Interes por cuidar y mantener una buena imagen

Previas a la jornada de trabajo

. Las normas higiénicas preventivas. No podemos olvidarnos de llevar a la practica las acciones higiénicas de carácter preventivo.

. Quitarse las joyas antes de empezar. Nos despojaremos de los anillos, relojes y pendientes.

. La puntualidad. El tiempo que permanecemos en el establecimiento antes de la llegada de los clientes es muy importante para el correcto desarrollo de las tareas previas. La falta de puntualidad afectara, por tanto, a todo el trabajo de la jornada.

. Vestimenta de trabajo. Deberemos cambiarnos la ropa de calle por el uniforme de trabajo. Nunca se debe entrar en la cocina con vestimentas procedentes del exterior.

. La inspección de útiles y maquinaria

Durante el servicio al cliente

. Cuidar los detalles que agilicen el trabajo colocando los útiles de trabajo en los lugares adecuados, evitando así perdidas innecesarias de tiempo.

. Constribuir a la eficacia en el trabajo procurando subsanar los posibles errores de los compañeros y permanecer en el puesto asignado.

. Tratar con esmero el material a fin de no ocacionar gastos innecesarios.

. Informar de cualquier cambio o anomalía como un plato agotado o un aparato que no funciona.

. Evitar las discusiones con los compañeros ya que las posibles diferencias durante el desarrollo de la tarea deben tratarse posteriormente del servicio al cliente.

. Procurar la correcta compenetración, un simple gesto o mirada ha de ser suficiente para dar cualquier indicación a los ayudantes, evitando las conversaciones en voz alta.

. No fumar y comer durante el servicio, el reglamento de manipuladores de alimentos prohíbe fumar y comer durante el servicio.

Despues del servicio al cliente

. Informar a la persona responsable, de las posibles reparaciones, desperfectos, material a reponer y tareas a realizar al día siguiente

. Dialogar con los compañeros sobre posibles errores cometidos durante el servicio

. Asegurarse de que todo esta en el lugar adecuado

. Realizar la lista de alimentos a comprarse con urgencia

Espero que hayan quedado claras las aptitudes físicas y profesionales de un buen cocinero. Si existe alguna duda, por favor ponerse en contacto conmigo, estaré dispuesto para aclarar cualquier posible duda con mucho gusto.

Posteriormente trataremos ¿cuales son las áreas en las que se debe dividir una cocina?