En la entrada anterior os he ofrecido un ejemplo de check-list para las diferentes áreas de almacenamiento en un restaurante, ahora os presento otro ejemplo de un check-list para que puedas valorar los diferentes aspectos del proceso de recepción de los productos en tu restaurante.
Encargado
de recepción
Aspectos a valorar:
. Existe una persona responsable de recibir las mercancías – 1
. El encargado posee copia de la lista de pedidos – 0
. Se archivan duplicados de las entregas efectuadas – 0
. Se controla la entrada y se compara con el pedido- 1
. Se informa al departamento de compras de las diferencias entre el pedido y la entrega – 1
. Se informa al departamento destinatario – 0
. Se almacena en lugar previsto – 1
. Utiliza documento de entrada – 1
. Utiliza documento de salida – 0
. Utiliza documento de retorno – 1
. Se responsabiliza de la higiene y seguridad en el área de recepción – 0
. Informa al jefe de control de las salidas irregulares – 1
. Informa al director de los incidentes en la ejecución de su trabajo – 1
Lugar de
recepción
Aspectos a valorar:
. Existe un punto de recepción común a todas las áreas de la cocina – 1
. El punto de recepción esta cerca de la cocina y almacenes – 0
. El lugar dispone de balanza – 1
Procedimiento de
recepción
Aspectos a valorar:
. Se prepararan los envíos al lugar de destino – 0
. Se etiquetan los productos – 0
. Se almacena de forma rápida – 0
. Se advierten los retrasos – 1
. Se advierten de las mercancías inferiores al estándar de calidad establecido por el establecimiento – 0
. Se utiliza alguna de las técnicas de recepción -1
. Se eliminan los desechos de recipientes y paquetes vacíos – 1
Documentación
Aspectos a valorar:
. Existe diario de recepcionista – 0
. Factura de sustitución – 0
. Memorándum de retorno y crédito – 0
. Tampón de factura de compras – 1
Control
de artículos
Aspectos a valorar:
. Controla la cantidad en número – 1
. Cantidad en peso – 1
. Se exigen contenedores estándares – 1
. Se analiza el contenido en grasa – 0
. Se mide la temperatura de los congelados – 0
. Se comprueban las especificaciones – 0
Ahora mediante la siguiente tabla de valoraciones, adopta las medidas oportunas para mejorar el área de recepción:
Fase 0 – 10 .Introduzca profundas mejoras
Fase 11 – 20 .Estudie las puntuaciones parciales y tome las medidas oportunas
Fase 21 – 30 .Dispone de una recepción bastante eficaz pero todavía puede mejorarla
Fase + 30 .Funcionamiento perfecto
Como podemos apreciar si sumamos todos los 1 de las puntuaciones, el resultado es 17. Si vamos a la tabla de valoraciones, está en la fase entre 11 y 20, por tanto debemos estudiar las puntuaciones parciales de cada elemento de la recepción como: encargado, lugar, procedimiento, documentación y control de artículos para tomar las medidas necesarias que hagan que funcione de forma correcta y organizada nuestro sistema de recepción del género o mercancías del restaurante.