La plantificación de la construccion de una cocina debe hacerse de manera que los trayectos queden reducidos al mínimo.
La racionalizacion favorece la economía de tiempo, una menor fatiga para los trabajadores y unas mejores condiciones de trabajo.
El diseño de la cocina se analiza en función de la importancia y la posposición de cada lugar de trabajo, del numero de comidas que se preveen, del tipo de restaurante, la situación geográfica del local, los sistemas de trabajo, la maquinaria y los equipos, los diferentes tipos de productos alimenticios y la legislacion vigente en materia de construccion.
Si es posible, resulta aconsejable reservar una entrada solo para el personal de servicio.
Los establecimientos que tienen ubicada la cocina próxima al lugar de consumo pueden presentar inconvenientes como la transmisión de humos, olores, vapores de grasa y ruidos.
La ubicación de la cocina lejos del lugar de consumo permite estructurar el espacio de forma mas racional.
El tamaño ideal de una cocina es aquel cuyas dimensiones son las mismas que las del comedor.