Creo que nunca he abordado en este blog el tema de los vinos y pienso que ya va siendo hora de ello. Aunque no soy un experto en el tema, algo se me ha pegado durante los años que llevo en hostelería y sumado a datos que voy recopilando de mis libros, creo que puedo ofreceros unos buenos apuntes sobre nuestros vinos tan reconocidos a nivel mundial.
La Denominación de Origen es el nombre con el que se designa un vino de una región, comarca o localidad de acuerdo con unas cualidades y caracteres diferenciales, basados principalmente en las variedades de la cepa, la elaboración y la crianza.
A continuación os ofrezco algunas (y no todas) de las Denominaciones de Origen que han recibido los vinos españoles mas conocidos nacional e internacionalmente:
Alella
Mayoritariamente vino blanco que resulta suave, seco, dulce y de color pajizo, llamado también Marfil. El rosado es suave y ligeramente ácido de gusto. los tintos envejecen bien y conservan el aroma propio de los buenos vinos.
Alicante
Vinos tintos robustos, de fuerte graduación y color intenso, así como vinos rosados de fino aroma y graduación elevada.
Almansa
Sudesde de Albacete. Tintos de cuerpo y color rubí.
Campo de Borja
Exelentes tintos y rosados de crianza en roble y tonos afrutados.
Cariñena
Vinos tintos de intenso color rubí, muy aromáticos, de fuerte graduación alcohólica. También se elaboran blancos secos (conocidos como Pararillas), rosados, claretes y vinos rancios.
Conca de Barberà
Vinos blancos (concretamente el blanco Parellada ligero, de color pálido y de gran finura debido a su baja graduación y por su poco cuerpo) y los rosados (afrutados, de color cereza, limpios y luminosos).
También el blanco de la Conca con más cuerpo y graduación que el anterior pero con un aroma meloso y denso, que produce una sensación de consistencia (es bueno paa conseguir vinos espumosos). Aunque poco conocidos, los tintos, después de envejecer un mínimo de 18 meses en tinas de robles, son excelentes, suaves y finos.
Condado de Huelva
Vinos blancos de mesa y excelentes vinos generosos.
Empordà-Costa Brava
Mayoritamiamente vinos rosados, frescos, afrutados, ligeramente ácidos y con reflejos entre cereza y oro. Los tintos con nervio y astringentes al gusto, producen bouquets de fragancias características cuando han sido envejecidos.
Los espumosos son primordialmente rosados. También se elaboran rancios o Garnatxes, vinos dulces de postre.
Jerez, Manzanilla-Sanlucar de Barrameda
Fino: De color rojizo, pálido, aroma punzante y delicado (almendroso), ligero, seco, poco ácido y de 15,5 – 17 grados.
Amontillado: De color ámbar, aroma punzante, atenuado (avellanado), suave, seco y de 16 – 18 grados.
Oloroso: De color oscuro, muy aromático, de mucho cuerpo (nuez), seco, ligeramente abocado y de 18 – 20 grados.
Palo cortado: Con aroma del amontillado y paladar del oloroso.
Raya: Similar al oloroso, pero con un aroma menos delicado.
Pedro Ximénez: Es un vino dulce natural.
Moscatel: Vino dulce obtenido de la uva de este nombre.
Jumilla
Buen tinto, robusto, con alta graduación. También se elaboran tintos jóvenes.
La Mancha
Con genuinos mostos de aroma fresco, de color amarillo pálido y tintos de buena crianza (pero preferentemente joven para el consumo).
Málaga
Con caldos generosos, elaborados por el sistema de soleras en barricas de roble.
Méntrida
Exelentes vinos tintos y rosados con una alta graduación.
Montilla-Moriles
Fino: De color pálido, seco, ligeramente amargo, con cierto aroma almendrado y de 14 – 17,5 grados.
Amontillado: Seco, de intenso aroma avellanado, de color ámbar u oro viejo y de 16 – 22 grados.
Raya: Parecido al oloroso, con menos paladar y aroma.
Pedro Xímenez: Dulce natural, de color rubí oscuro. Se obtiene a partir del mosto de uvas asoleadas en ruedos de esparto, con gran riqueza de azúcares.
Ruedos: Vinos sin crianza, secos y ligeros, pálidos y mínima graduación (14 grados).
Navarra
Con las siguientes 5 subzonas:
Ribera Baja: Con vinos robustos de color rojo granate y muy afrutados de 14 – 18 grados.
Ribera Alta: Con vinos tintos (de color rubí o granate), rosados y blancos, suaves y muy afrutados, de 11 – 14 grados.
Valdizarbe: Con vinos rosados o de color rosa débil, tintos adecuados para la crianza, de 11 – 13 grados
Tierra de Estrella: Con vinos tintos equilibrados y pastosos, de color rubí o granate, así como rosados afrutados y de gran calidad.
Baja Montaña: Con tintos de color rojo rubí o con arisaciones violetas, muy afrutados y de considerable graduación. También con rosados de escaso color, afrutados.
Penedès
Se divide en tres zonas:
Bajo Penedès: Se cosechan los mejores vinos tintos de la comarca, redondos, sedosos, aromáticos y equilibrados.
Medio Penedès: Produce vinos blancos dedicados a la elaboración de vinos espumosos y cava.
Alto Penedès: Es la zona de grandes vinos blancos de extremado aroma y elegancia, jóvenes, ligeros, afrutados y suaves. Los rosados complementan la juventud y ligereza de los blancos con un componente de nervio y consistencia, la graduación oscila entre los 10 y 13 grados.
En el Penedès se elabora también el famoso vino de aguja que adquiere, con una segunda fermentación, un cierto picante debido al gas carbónico.
Priorat
Se producen vinos de mesa tintos, de color rubí, con aromas primarios, mucho cuerpo y alta graduación, vinos rancios elaborados a partir de la oxidación de los tintos, los cuales poseen sensaciones gustativas y olfativas óptimas y vinos espumosos dulces, envejecidos (blancos o negros) e ideales para acompañar postres.
Ribeiro
Con blancos ligeros, ácidos, afrutados y de poca graduación alcohólica. También se elaboran tintos muy ácidos.
Ribera del Duero
Con tintos de gran calidad, de color rubí, intensos y de aroma penetrante. Se han introducido algunas variedades como el Cabernet-Sauvignon que ha dado grandes resultados (por ejemplo el Vega Sicilia). También destacan los claretes, afrutados y refrescantes.
Rioja
Son los vinos españoles de más fama mundial. Esta zona, por sus cualidades favorece los procesos de viticultura. Consigue vinos neutros, ligeros, frescos al paladar, de aroma suave y agradable, se exaltan con la crianza en envases de roble. Se distinguen tres grandes zonas:
Rioja Alta: Con grandes añadas y reservas (crianza, reserva y gran reserva) de graduación moderada, aromáticos y muy equilibrados de sabor. También se elaboran buenos blancos.
Rioja Baja: Vinos tintos de mayor graduación, afrutados y de mucho cuerpo.
Rioja Alavesa: Tintos de sabor y aroma afrutados, se consumen normalmente jóvenes.
Rueda
Excelentes vinos blancos, de color de paja, afrutados y frescos. También se elaboran vinos generosos.
Somontano
Vinos tintos, rosados y blancos de poca graduación.
Tarragona
Se puede dividir en las siguientes subzonas:
Camp de Tarragona: Con vinos blancos, finos, aromáticos y suaves. También, se elaboran rosados finos y de bello aspecto así como tintos redondos y recios. Los Tarragona Classic son vinos envejecidos y generosos, de gran concentración de aromas y gustos. La graduación oscila entre 11 – 13 grados (13,5 para los Tarragona Classic).
Ribera d’Ebre: Vinos blancos, tintos y rosados bien elaborados y de buena estructura. También produce vinos dulces de postre, agradables y finos.
Falset: Tintos redondos y de gran astringencia. También produce rosados suaves y rancios de gran bouquet.
Terra Alta
Vinos con carácter, fuertes y potentes, ideales para paladares exigentes.
El blanco Terra Alta Blanc resulta dorado y seco, de alta graduación, pero con un gusto fino y peculiarmente almendrado. El Macabeu de la Terra Alta es un blanco sedoso y cálido, de gran nobleza y potencia aromática.
Asimismo, cabe destacar la producción del clarete y del negro Terra Alta, potentes, un poco ásperos, de buena estructura y con una rugosidad excitante, oscilan entre los 13 – 15 grados.
También, los sulces y generosos, envejecidos en roble.
Toro
Tintos y blancos, vigorosos y secos, muy equilibrados en el paladar y con una graduación de 13 – 15 grados.
Utiel-Requena
Con caldos tintos robustos, de intenso color cereza y bien equilibrados.
Valdeorras
Con blancos aromáticos, de color marfil y tintos frescos y afrutados.
Valdepeñas
Vinos jóvenes, frescos y afrutados llamados de chateo (blancos y tintos). También se elaboran claretes.
Valencia
Con una mayoría en producción de vinos blancos secos, finos y de gran frescura, también elabora tintos, claretes, licorosos y rancios, según las zonas.
Yecla
Vinos tintos de intenso color granate, de paladar cálido por su alta graduación alcohólica. También con rosados y claretes afrutados, jóvenes y frescos.
Hasta aquí las denominaciones, espero os sirvan como referencia a la hora de comprar u ofrecer un vino en vuestros restaurantes. En la próxima entrega os dejare un vocabulario vitivinícola para que los no entendidos puedan comprender las palabras usadas en el mundo del vino. Hasta pronto.