Costillas de cerdo con machuquillo

Machaque los dientes de ajo con 1 cucharadita de sal y la pimienta, agregue el jugo de naranja agria y vierta todo sobre las costillas. Cubralas con las ruedas de cebolla y dejelas durante 1 hora en este adobo. Escurra las costillas y pongalas en la sartén con el agua y el vino blanco. Cocinelas hasta que estén doradas, aproximadamente 30 minutos. Mientras se cocinan, fría los plátanos verdes en forma de tostones o chatinos y después paselos por la maquina de moler con la cuchilla gruesa. Cuando ya las costillas estén doradas ponga 4 cucharadas de aceite en una cacerola o sartén con los chicharrones. Agregue los plátanos molidos, polvoreelos con las 2 cucharaditas de sal restantes y cocinelos unos minutos revolviéndolos constantemente para que no se peguen. Sirva las costillas sobre el machuquillo. Da para 6 raciones.

 Pele los plátanos verdes y crótalos en trozos de 3 cm de ancho. Frialos a fuego suave en aceite de oliva u otro procurando que se ablanden sin llegar a tostarse, para esto pinchar con la punta de un cuchilla para sentir se esta hecho en el interior. Sacarlos del aceite cuando estén blandos y aplastar uno a uno con el fondo de un vaso cubierto con papel de aluminio para que no se pegue, procurar que queden de 1 cm de grosor mas o menos. Volver a ponerlos en el la sartén con el aceite a fuego medio hasta que se doren, deben quedar crujientes por fuera y algo mas suaves por dentro.