Voy a tratar un tema muy, muy importante para todos y mas para los que son dueños de un negocio de comida, restaurante etc. Me refiero a la congelación y descongelacion de los productos, debéis saber que si tienen un restaurante, existen normas para congelar o descongelar los alimentos de forma correcta y solo debemos hacerlo como dictan las normativas, no hay escusas para hacerlo de otra manera puesto que este tema no es un juego, tenemos que tomarnoslo muy en serio o podemos intoxicar o en peor caso causar la muerte a un cliente. Seguid las siguiente normas y nunca tendréis problemas:
Carnes
Despojos
Higado, sesos, lenguas, riñones y mollejas
Congelación
Lavar, escurrir. Cortar en trozos y prepararlos en hojas de aluminio o polietileno, poner en un recipiente. El tiempo máximo de conservación en el congelador es de 4 meses.
Descongelacion
En el refrigerador 10 horas o 5 horas a temperatura ambiente.
Buey
Piezas para asar o cocer
Congelación
Cortar en trozos según las necesidades. Máximo 2 kg, preferible dos piezas de 1 kg. Tiempo máximo 12 meses.
Descongelacion
En el refrigerador 1h 45 min por cada cm de espesor. A temperatura ambiente 1 h por cm de espesor
Filetes
Congelacion
En paquetes de 2 o 4 piezas. Separar con hojas de aluminio o películas de celulosa. Tiempo máximo de 8 10 meses
Descongelacion
8 horas en el refrigerador o 4 horas a temperatura ambiente o descongelacion en la cocción.
Trozos para freír o estofar…
Congelacion
Cortar en trozos y separar como filetes. Tiempo máximo de 8 a 10 meses
Descongelacion
12 h en el refrigerador o 6 horas a temperatura ambiente. Se puede cocinar sin descongelar
Ternera
Piezas para asar
Congelacion
Se prepara igual que el las piezas para asar del buey. Tiempo máximo 9 meses
Descongelacion
Igual que para los asados de buey
Entrecots y escalopas
Congelacion
Se preparan igual que los filetes. Tiempo máximo 9 meses
Descongelacion
Igual que para los filetes
Cordero
Piezas para asar
Congelacion
Se prepara igual que para el buey. Tiempo máximo de 9 a 10 meses
Descongelacion
Igual que para los asados de buey
Chuletas
Congelacion
Igual que los filetes. Tiempo máximo 4 meses.
Descongelacion
Igual que para los asados de buey
Cerdo
Piezas para asar
Congelacion
Igual que para el buey. Tiempo máximo 4 meses
Descongelaron
Igual que para los asados de buey
Chuletas
Congelacion
Igual que para el buey. Tiempo máximo 4 meses
Descongelacion
Igual que para los filetes
Tocino crudo
Congelacion
Se prepara en pequeñas porciones envuelto en hojas de aluminio. Tiempo máximo 2 meses
Descongelacion
12 h en el refrigerador o 6 horas a temperatura ambiente
Salchichas frescas
Congelacion
Envasar en porciones. Tiempo máximo de conservación 1 mes
Descongelacion
3 horas a temperatura ambiente
Jamón crudo
Congelacion
En lochas separadas por hojas de aluminio. Tiempo máximo de conservación 1 mes
Descongelacion
2 horas a temperatura ambiente
Carne picada o picadillo
Congelacion
Es preferible conservarla en trozos y picarla después de la descongelacion. En pequeñas porciones o aplanada tipo plancha en hojas de aluminio o bolsas de polietileno. Tiempo máximo de 8 a 9 meses
Descongelacion
8 horas a temperatura ambiente