Animales de corral y de caza
Aves
Pollos, gallinas y patos
Congelación
Desplumar, quitar cabezas y despojos, atar como para cocción en bolsas de polietileno. Maximo pollos de 10 a 12 meses, gallinas de 8 a 10 meses y patos de 5 a 6 meses.
Descongelacion
Pollos 10 h en refrigerador o 8 a temperatura ambiente
Gallinas 14 horas en refrigerador o 7 h a temperatura ambiente
Patos 20 h en el refrigerador o 10 h a temperatura ambiente
Ocas
Congelación
Igual que para pollos y gallinas. Máximo de 6 a 7 meses
Descongelacion
20 horas en refrigerador o 10 a temperatura ambiente
Conejos de criadero
Congelación
Quitar la piel, vaciar despojos. Cortar en trozos en bolsas o recipientes. Máximo de 3 a 4 meses
Descongelacion
14 horas en el refrigerados o 7 h a temperatura ambiente
Menudillos
Congelación
Preparar con cuidado y congelar por separado en bolsas o recipientes. Maximo 3 o 4 meses
Descongelacion
10 h en refrigerador o 8 a temperatura ambiente
Caza
De pluma y de pelo
Congelación
Desplumar, vaciar, quemar, quitar menudillos, trocear y poner en bolsas. Máximo los de pluma de 3 4 meses, los de pelo 4 meses.
Descongelacion
16 h en el refrigerador o 12 a temperatura ambiente.
Piezas grandes
Tratar como la carne de carnicería, poner en hojas de aluminio. Máximo de 3 5 meses.
Descpmgelacion
Según el grosor de los trozos (ver carnes)
Pescados y mariscos
Pescado blanco
Congelación
Escamar, lavar y quitar cabezas y tripas, envolver en hojas de aluminio o bolsas de polietileno. Máximo de 3 a 4 meses
Descongelacion
De 2 a 3 h en refrigerador
Pescado azul
Congelación
Preparar igual que el pescado blanco. Máximo de 1 a 2 meses
Descongelacion
De 2 3 horas en refrigerador
Marisco
Preferible congelar cocidos, poner en hojas de aluminio. Máximo de 6 a 8 meses
Descongelacion
De 2 a 3 h en refrigerador o en agua fría
Vieiras
Congelación
Sacar de la concha estando vivas, limpiar quitando la parte no comestible, lavar con cuidado y escurrir, poner en bolsas de polietileno. Máximo de 4 a 6 meses
Descongelacion
De 2 a 3 horas en refrigerador o en agua fría
Huevos, leche, nata, mantequilla y queso
Huevos
Congelación
Frescos, cascar, batir las yemas y claras. Añadir sal o según su utilización posterior, poner en bolsas de polietileno. Máximo de 8 19 meses
Descongelacion
4 h en refrigerador
Leche
Pasteurizada, homogeneizada, se pone en recipientes. Máximo 3 meses
Descongelacion
9 h en refrigerador
Nata
Fresca, añadir azúcar, poner en recipientes. Máximo 3 meses
Descongelacion
9 h en refrigerador
Mantequilla
Congelación
Fresca, no salada, en porción o en barra, en hojas de aluminio. Máximo 8 meses
Descongelacion
9 h en refrigerador
Quesos curados
Frescos, cortar en lonchas, separar con hojas de aluminio o películas de celulosa. Máximo 8 horas
Descongelacion
8 h en refrigerador
Quesos fermentados
Maduros, bien tapados herméticamente, envueltos en hojas de aluminio. Máximo 8 meses
Descongelacion
8 h en refrigerador
En la próxima publicación incluiré las hortalizas, frutas, platos cocinados y dulces, cremas heladas y pan, pregunten sobre cocina, lo que sea, opinen. Os espero.