Roulade viene del francés rouler “enrollar”. Este plato consiste en un corte de carne enrollado alrededor de verduras, huevos, queso, embutidos u otras carnes, suele hornearse o cocerse en caldo o vino. Es bastante fácil de preparar. Yo, suelo rellenarlo con huevos hervidos, verduras, panceta ahumada y pan rallado, después lo cuezo en agua con especias y al final lo horneo glaceandolo con una mezcla de confitura de melocotón con miel. Después de horneado lo corto en rodajas y lo acompaño con una salsa agridulce. Suele hacerse sin la piel pero a mi me gusta dejársela.
Ingredientes
Para el marinado
2 o 3 kg de panceta con o sin piel
100 g de vinagre balsámico de módena
1 cucharada de sal
1 cucharadita de pimienta
1 diente de ajo
Para el relleno
5 cucharadas de pan rallado
5 huevos duros enteros
2 zanahorias grandes
200 g de guisantes verdes
2 tiras de panceta ahumada o bacon ahumado
1 mazo de cebolla verde o cebollinos
Para la glasa
2 cucharadas de confitura de melocotón
1 cucharada de miel
Para la salsa
5 cucharadas de confitura de melocotón
2 cucharadas de miel
2 cucharadas de vinagre balsámico de módena
Para cocer: Agua, sal, laurel. Atar con hilo de bramante, envolver en film de plástico trasparente, volver a atar y cocer.
Preparación
Extender la carne sobre una bandeja para horno con la piel o la grasa hacia abajo, la salpimentamos, restregamos bien el diente de ajo por toda la carne y le echamos por encima el vinagre de módena restregando bien y apretando la carne con las yemas de los dedos. Pasamos la carne a un recipiente con tapa junto con todo el jugo que ha quedado en la bandeja y la dejaremos en la nevara durante 24 horas
A las 24 horas, primero cocemos las zanahorias peladas en agua con una pizca de sal, lo mismo haremos con los huevos. Ponemos una cacerola grande con agua al fuego, 1 cucharada de sal y 4 o 5 hojas de laurel, dejaremos que se vaya calentando mientras preparamos y enrollados la carne. Sacamos la carne de la nevera y la extendemos en la bandeja del horno con la piel o grasa hacia abajo, la parte más gruesa sera por donde comenzaremos a enrollar después. Espolvoreamos toda la carne con el pan rallado
Repartimos los guisantes uniformemente encima de la carne
Cortamos las zanahorias hervidas en tiras y las repartimos por encima de la carne procurando colocar las más gruesas en la parte por donde empezaremos a enrollar que sería la más cercana a nosotros
Cortamos las dos lascas de panceta o bacon ahumado y les quitamos la piel ya que es muy dura. Colocamos las tiras de bacon sobre la carne como en la foto y los huevos duros
Por último colocamos las cebollas o cebollinos verdes y los pimientos en tiras. No poner demasiado relleno en la parte donde terminaremos el rollo porque se saldrá.Ya podemos comenzar a enrollar presionando un poco pero no demasiado para que no se salga el relleno
Cuando lleguemos al final ataremos bien el rollo con el hilo de bramante para que no se abra y lo envolvemos en el film transparente atándolo a todo lo largo por segunda vez
Pinchamos con un cuchillo el film llegando hasta la carne y ponemos el rollo dentro del agua que ya debe estar hirviendo. Lo coceremos durante 1 hora y media dándole la vuelta a mitad de la cocción
Cuando esté listo preparamos la glasa uniendo todos los ingredientes de la misma. Ponemos el rollo en la bandeja del horno con medio litro del caldo donde cocimos el rollo, lo cubrimos con parte de la glasa y lo horneamos 1 hora y media a 170 g, glaceandolo cada media hora
Cuando este listo lo sacais del horno y lo dejáis refrescar para ponerlo tapado en la nevera durante 24 horas, yo lo corte al centro para que pudierais apreciar como queda, pero si lo cortáis en ruedas estando caliente se deshará
Después de pasar 24 horas en la nevera ya podéis cortarlo y servir. Suele comerse frio. Unimos bien todos los ingredientes de la salsa y la calentaremos ligeramente. Podéis poner guarnición de arroz blanco.