La caballa, macarela o xarda es un pez que abunda en el océano Atlántico y en el mar Mediterráneo es objeto de una fuerte pesca debido a su apetecible carne. Es uno de los símbolos asociados a la ciudad de Ceuta en España, donde la pesca de la caballa se suele realizar por el tradicional método de la almadraba, que consiste en atar una serie de redes entre dos barcos a cierta distancia, donde quedan atrapados los peces a su paso, manteniéndose con vida hasta que son elevados a cubierta. Generalmente la caballa suele enlatarse o prepararse en escabeche, pero también es muy sabrosa si se consume fresca y se adoba para freír, asar al horno o a la plancha. La caballa contiene muchos nutrientes, pero no se aconseja su consumo en caso de padecer gota o niveles altos de ácido úrico en el organismo.
Os ofrezco hoy una rica receta de caballa a la mostaza, es bastante fácil de preparar. Elaboraremos una bechamel a la cual le vamos a agregar mostaza y perejil, después napamos los filetes de caballa con esta crema, pondremos un poco de queso por encima y la hornearemos. Esta receta la podemos hacer también con chicharro, jurel u otro pescado de carne oscura o blanca
Ingrediente
2 caballas (macarela o xarda)
1/2 litro de leche
3 cucharada de harina de trigo
3 cucharadas de mostaza
25 g de mantequilla
100 g de vino blanco seco
1 puñado de perejil picado
1/4 cucharadita de pimienta negra
150 g de queso
2 cucharaditas de sal
un chorro de aceite
Preparación
Limpiamos de espinas y aletas los pescados y dividimos cada uno en dos filetes. Salpimentamos los filetes con una cucharadita de sal y pizca de pimienta, y los colocamos sobre una fuente de horno con un poco de aceite. Precalentamos el horno a 200 grados
Para la bechamel, derrite la mantequilla y rehoga en ella la harina
Después de rehogar ligeramente la harina en la mantequilla, añade la leche poco a poco y sin dejar de remover, si lo haces con una varilla de batir, será mejor. Deja cocer a fuego bajo hasta que espese
Cuando espese agrega la mostaza, el perejil y vino blanco, continua removiendo un par de minutos mas, agrega una cucharadita de sal y una pizca de pimienta, dejar que espese nuevamente
Remover bien la salsa y napar (ver vocabulario de cocina) con ella los filetes de caballa. Cuando estén cubiertos con la salsa, espolvorear queso rallado por encima y poner en el horno a 180 grados durante 15 minutos o hasta que se dore la superficie
Emplatar acompañando de arroz blanco, también le viene muy bien un puré de patatas o una ensalada. Bon profit. Buen provecho