Receta sencilla, sana y fácil de hacer, aromatizada con jengibre y salsa de soja, baja en calorías y muy propia para tomar en las cenas.
Ingredientes
2 calabacines
1 pechuga de pollo
1/2 pimiento verde dulce
1/2 pimiento rojo dulce (para adornar)
1/2 cebolla roja
3 dientes de ajo
1 zanahoria
1 cucharada de salsa de soja
1 cucharadita de jengibre fresco rallado (o seco en polvo)
1/2 cucharadita de sal
crema de vinagre balsamico de Módena
Preparación
Cortar los calabacines por el centro y a lo largo intentando que queden del mismo tamaño ambas mitades
Vaciar el centro de los calabacines con la ayuda de una cucharilla y cortar en pedacitos la masa que hemos sacado
Cortar en pedacitos la cebolla, los ajos, pimiento verde, zanahoria y la pechuga de pollo; primero sofreimos ligeramente los ajos, luego le agregamos la cebolla para dorarla muy poco, seguidamente añadimos la zanahoria, los pimientos y la pechuga, sofreimos unos 5 minutos y por ultimo le agregamos la masa de los calabacines, lo salpimentamos todo y le añadimos el jengibre y la salsa de soja
Ahora precalentamos el horno a 180 grados, colocamos los calabacines en la bandeja del horno, les pondremos una pizca de sal y un chorro de aceite de oliva por encima, los rellenamos con el pollo y las verduras. Cortamos en tiras el pimiento rojo y colocamos unas cuantas tiras sobre los calabacines. Metemos la bandeja en el horno durante 15 minutos y 5 minutos mas con el gratinador para que se dore ligeramente por encima.
Ya están listos para servir calentitos, pondremos por encima un chorlito de crema de vinagre balsámico de Módena, podemos acompañarlos con unas tostadas. Bon profit. Buen provecho
