Plato sencillo, rico y fácil de elaborar, debido a su gran contenido de colágenos en este corte de carne, aporta una gelatinosidad que hace de este plato un delicioso bocado. Las carrilleras o carrillada son un corte de carne que se encuentra a ambos lados de la cara del animal, suelen ser de cerdo, ternera o incluso de buey. Hoy preparamos las de cerdo y lo haremos con vino tinto, verduras y hortalizas en brunoise, y un chorlito de café, que aporta un gran sabor (también se puede usar chocolate, te etc). Las acompañaremos con arroz bomba hervido.
Ingredientes (para 6 personas)
1 kg de carrilleras de cerdo
1 cebolla
2 zanahorias
1 puerro
200 cl de vino tinto seco
100 cl de agua o caldo
2 clavos de olor
50 g de café amargo
sal y pimienta
aceite de oliva
Preparación
En una sartén con aceite de oliva, fríe las carrilladas hasta dorar por ambos lados
Aparte, en una olla exprés pondremos un chorro de aceite de oliva y rehogaremos la cebolla y el puerro cortados en brunoise. Cuando estén dorados añadiremos las zanahorias cortadas igual y rehogaremos todo hasta dorar
Cuando esté todo rehogado, ya deben estar listas las carrilleras. Pon las carrilleras en la olla exprés
Ahora con el vino desglasaremos la sartén para aprovechar todo lo que se ha adherido a esta, lo cual nos aportará un sabor extra a nuestras carrilleras. Verter el vino en la sartén y con la ayuda de una paleta, despegar los restos del fondo de la sartén y agregar a la olla
Añade el café amargo a la olla, sal-pimienta y agrega los clavos. Añade el agua. Cierra la olla y cuece durante 15 minutos a partir de que comience a soltar el vapor por válvula
Pasados los 15 minutos dejamos escapar el vapor de la olla y la abrimos. Emplataremos dos carrilleras por persona, guarnecidas con el arroz blanco y embelleceremos con una fina loncha de aguacate espolvoreado con pimentón dulce, rociaremos todo con un chorrito de aceite de oliva. Bon profit. Buen provecho.
