Vamos a preparar un plato en el cual el huevo sera el ingrediente principal, pero lo prepararemos de una manera distinta, lo coceremos a baja temperatura, para lo cual necesitaremos un termómetro de cocina para controlar que el agua no pase de 65 grados, ya que se coceria demasiado y quedaría duro. Seguramente todos pensaran que es mas fácil cocer al huevo pasado por agua durante 3 minutos, pero aunque nuestros huevos demoraran 25 minutos aproximadamente en estar listos, se que al final estarán de acuerdo que vale la pena esta forma de cocción y presentación en flor. Acompañaremos con un zócalo de patata risolada (cocida y frita despues)
Ingredientes (para 6 personas)
3 o 4 patatas
6 huevos
1 pimiento rojo
Aceite de oliva
Aceite infucionado
Sal
Flor de albahaca para decorar
Para infusionar el aceite: Calentar el aceite entre 90-95 grados, sin que llegue a freír, retirar del fuego y poner dentro las hierbas o especies preferidas, dejar reposar 24 horas y listo.
Preparación
Pela las patatas, lávalas y córtalas en zócalos, como en la foto
Con una cucharilla vaciadora haz un poco de sitio en el centro de cada zócalo para colocar el huevo mas tarde
Cuece las patatas en agua con sal durante 15 minutos
Mientras las patatas se cuecen, corta el pimiento en brunoise fina y sofríe en aceite de oliva
Ahora cubre el interior de una flanera con film transparente y rocía con un chorito de aceite de oliva (se puede usar mantequilla)
Coloca dentro el huevo, envuelve como un caramelo y ata fuertemente con hilo de bramante
En una cazuela calienta el agua a 65 grados y entonces coloca los huevos que has envuelto. Cuecelos durante 25 minutos a la temperatura constante antes dicha
Mientras se cuecen los huevos, rehoga las patatas cocidas en aceite de oliva caliente hasta dorar por ambos lados
Para emplatar, coloca el zócalo de patata en el centro del plato, con el vacío hacia arriba
Forma una línea a cada lado del zócalo con el pimiento frito
Con cuidado y con la ayuda de unas tijeras corta el film de cada paquete de huevos y pon los huevos en el centro de cada patata, teniendo cuidado de no romperlo
Adorna con pimiento y flor de albahaca y riega con aceite infusionado del sabor que desees, yo he puesto aceite de menta. Bon profit. Buen provecho
