En realidad vamos a preparar dos cremas que serviremos en un mismo plato, una será de calabaza y otra de guisantes verdes secos (chicharos). En el centro pondremos un huevo duro o un huevo escalfado, también pondremos unas rodajas de chorizo y unos croutons o picatostes.
Ingredientes para 6 personas
1/2 kg de guisantes verdes secos
1/2 kg de calabaza
1/2 puerro
1/2 cebolla
6 huevos
1/2 litro de caldo de ave
pimienta negra y sal
aceite de oliva
1 chorizo
200 cl de nata
un chorro de vinagre
3 rebanadas de pan de molde
Menta fresca
Preparación
Deja los guisantes en remojo desde la víspera. Corta la calabaza en trozos medianos, sin quitar la piel y ásala en el horno hasta que se dore ligeramente y este blanda en el centro al pinchar con un cuchillo, reserva
Cuece los guisantes secos en una olla exprés con el caldo de pollo y agua suficiente para cubrir los guisantes cinco cm por encima, durante 30 minutos con una hoja de laurel y un chorizo, si no tiene olla exprés puede hacerlo en una cazuela con tapa durante aproximadamente una hora y media
Prepara un sofrito con la cebolla y el puerro dorándolos en aceite de oliva
Pasa los guisantes (chicharos) por la termo-mix con la mitad de la nata, la mitad del caldo, la mitad del sofrito y la sal y pimienta, Después de batir bien pasa la crema por un chino (colador) y reserva
Bate la calabaza con la termo-mix añadiendo el resto de la nata, el resto del caldo, el resto del sofrito y la sal y pimienta. Cuela por un chino y reserva
Corta las tres rodajas de pan de molde en tiras y después en dados y tuéstalos en el horno o fríelos en una sartén con un chorito de aceite a fuego bajo hasta dorar
Ahora tenemos que preparar los huevos, podemos ponerlos cocidos o escalfados, según su gusto, yo voy a mostrar el plato de las dos maneras, para cocer el huevo, lo lavamos e inmediatamente lo sumergimos en una cazuela con agua a temperatura ambiente y con una cucharada de sal, pondremos la cazuela al fuego y lo coceremos durante 10 minutos contados a partir de que comience a hervir el agua. Pasado este tiempo lo sacamos del agua al momento de servirlo y lo pelamos, luego lo colocamos en el plato de la manera que mas os apetezca. El huevo escalfado lo prepararemos de otra manera muy diferente. Ponemos agua en una cazuela con un 10 % de vinagre y llevamos a ebullición, retiramos del fuego la cazuela y cascamos el huevo depositandolo en un cazo que sumergirenos lentamente en el agua caliente,; entonces dejamos escurrir el huevo con cuidado dentro del agua y tapamos la cazuela durante 3 minutos hasta que la clara cuaje a su gusto. Igualmente como lo colocamos, así lo retiraremos pero con la ayuda e una espumadera y lo serviremos, todo esto se hará al momento de servirlo para que esté caliente
Calentamos las cremas si se han enfriado y emplatamos con la ayuda de dos cazos sirviendo las cremas a la vez, una por la derecha del plato y la otra por la izquierda, corta el chorizo y los huevos cocidos en rodajas y colócalos sobre la crema. Coloca el huevo escalfado sobre la crema y adorna con hierbas frescas o pimientos, etc. Dispón algunos croutones de pan por el plato y rocía con aceite de oliva. Bon profit. Buen provecho