Cómo cocinar papas rellenas

Hoy os presento una de las recetas mas populares de Cuba, las papas rellenas. Según cuenta la historia y yo ni lo afirmo ni lo niego, el origen de esta receta se remonta a Guanabacoa, municipio perteneciente a la Ciudad de la Habana. El relleno suele ser de picadillo de carne de res o cerdo, e incluso mezclando ambas, aunque también pueden rellenarse con pescados, mariscos, quesos, embutidos, hortalizas etc. Lo mas importante para que no se nos deshagan o rompan es evitar la tentación de añadir al puré mantequilla, aceite, manteca, leche o huevo para hacerlas mas sabrosas, pues esto aflojaria dicho pure, proporcionando que se desbaraten posteriormente. Es mejor no mezclar el puré con nada que no sea sal, asi resultaran las bolas enteras.

Ingredientes

1 kilogramo de papas
400 g de picadillo mixto
1 cucharadita de sal
1/4 cucharadita de comino molido
1/4 cucharadita de orégano
1/4 cucharadita de laurel molido
1/4 cucharadita de pimentón dulce
1/4 cucharadita de pimienta negra
1/4 cucharadita de perejil fresco o seco
2 cucharadas de pasas
1 cebolla
3 dientes de ajo
1/2 pimiento rojo
1/2 pimiento italiano verde
100 g de tomate frito
1 taza de harina
2 huevos
2 tazas de pan rallado
aceite para freír

Preparación

Hay quien suele pelar las papas, pero a mi me gusta hervirlas con la cascara, pues quedaran mas sabrosas, no perderán el almidón y sus propiedades. Salcoche las papas enteras y con su cascara.

 
Mientras tanto pique la cebolla, los dientes de ajo, los pimientos y las aceitunas

 
Salpimentamos y sorfreimos ligeramente la carne picada

 
Sofreir la cebolla y el ajo

 
Agregamos los pimientos picados

 
Seguimos sofriendo y añadimos las aceitunas picadas

 
Añadimos en el centro el pimentón dulce y removemos ligeramente para agregar el tomate frito

 
Removemos, sofreimos durante un par de minutos y agregamos una cucharadita de azúcar y las pasas

Mezclamos el sofrito con el picadillo. Pelamos las papas que ya estarán frescas y las reducimos a puré añadiéndolo solo sal. Tomamos una porción de puré que quepa en la palma de la mano, la aplastamos ligeramente en el centro para hacer un hueco y colocamos dentro una cucharada de relleno cerrando el hueco con mas pure y dando forma de bola

 
Pasamos por harina nuestras bolas de papa rellena

 
Inmediatamente las pasamos por huevo batido con una pizca de sal

 
Seguidamente la pasamos por el pan rallado

Estos dos últimos pasos de el huevo y el pan rallado lo repetimos dos veces, asi quedara la corteza mas gruesa y crujiente evitando a la vez que se rompan las bolas de papa. Ahora podemos freírlas en aceite caliente entre 25 y 30 grados y volteandolas con una paleta para no pincharlas procurando que se doren uniformemente. Da aproximadamente 8 raciones, el tamaño de las bolas puede variarlo al gusto, a mi particularmente me gustan grandes. Bon profit. Buen apetito.