Os voy a enseñar cómo se prepara la receta de Liebre Patagónica con nueces y ciruelas.
Como su nombre lo indica, ésta receta argentina es típica de la región de La Patagónia. Tanto la carne de la liebre como la del conejo se destaca por ser muy blanda y sabrosa. Tiene importantes valores nutricionales ya que es baja en grasas y tiene muy poco colesterol. Esta receta que se prepara con panceta ahumada, nueces y ciruelas pasas, puede comerse en cualquier época del año pero sobre todo es digna de disfrutar en la cena de una noche de invierno y acompañarla con un vino tinto con cuerpo. Espero que la disfrutéis.
Ingredientes
Para 4 personas
1 liebre o conejo
1 chorro de aceite de oliva
1 cebolla
1 zanahoria
1/2 vaso de vinagre de manzana
1 vaso de vino tinto
150 g de panceta ahumada
50 g de coñac
12 ciruelas pasas
100 g de nueces
sal y pimienta
perejil para adornar
Acompañar con verduras salteadas a su gusto y arroz blanco si es de buen comer.
Preparación
Remojar las ciruelas en un poco de agua caliente mientras preparamos el plato
Cortar la liebre en trozos
Mezclar en un bol 2 cucharadas del aceite de oliva, la cebolla y la zanahoria cortadas en juliana, el vinagre, el vino, sal y pimienta. Sumerge la liebre en este adobo y dejala macerar por lo menos 4 horas o desde la noche anterior.
A la hora de cocinarla, escurrir bien los trozos de carne y secarlos. Envolver cada trozo en una tira de panceta ahumada, si alguna se resiste atraviesala con un palillo
Dorar los trozos en el resto del aceite de oliva
Cuando tenga todos los trozos dorados, rocíalos con el coñac y deja que se encienda durante unos 8 segundos
Apagar el fuego rociándolo con el agua de las ciruelas. Agregar también la marinada con cebolla y zanahoria. Cocinar a fuego suave hasta que la carne este tierna
Retirar la carne de la sartén. En el jugo que ha quedado saltear las ciruelas enteras y las nueces partidas en trozos grandes un par de minutos
Saltear las verduras en una cucharada de aceite de oliva, salpimienta después de salteadas
Servir la liebre bien caliente rociada por encima con la salsa de ciruelas y nueces. Acompañar con las verduras salteadas y si le apetece con un poco de arroz blanco. Bon profit. Buen provecho
