Guiso de conejo con majado

Limpia el conejo (reservando el hígado), partelo en trozos y sazona. En una cazuela con aceite sofríe la cebolla troceada. Después, añade los ajos y las rebanadas de pan. Una vez dorados, retira los ajos y el pan y fríe en ese mismo aceite los trozos de conejo.

Coloca los ajos y el pan en un mortero y machacalos. A continuación, añade las almendras, la nuez moscada y el hígado frito del conejo. Una vez bien machacado, echa este majado al conejo junto con el vino blanco y un vaso de agua.

Guisalo a fuego suave durante 30 minutos aproximadamente hasta que este tierno (si queda algo seco, añade mas agua). Espolvorea con perejil picado y sirve.