Lasaña de carne al horno

La lasaña (en italiano lasagna) es uno de mis platos preferidos y creo que también el preferido de casi todos los cubanos. La lasaña al horno es un plato de origen italo/griego, la podemos hacer vegetariana, de pescado, de pollo, de ternera, mixta, de embutidos, jamón, chorizo etc, etc, etc, pero esta vez la voy a hacer de cerdo y ternera o sea con un picadillo mixto mitad ternera mitad cerdo. Yo voy a preparar 3 lasañas en tres recipientes de 1 litro de capacidad cada uno porque comerá toda la familia, vosotros podéis reducir los ingredientes para hacer menos cantidad.

Ingredientes

125 g de pasta seca para lasaña (en tiras)
800 g de carne picada mixta
1 cebolla
1/4 de pimiento rojo dulce
1/4 de pimiento verde dulce
1 zanahoria
1/2 tallo de apio
2 dientes de ajo
220 g de tomate frito
150 g de pasta de tomate concentrada (o 1kg de tomate triturado)
1 cucharada de orégano
200 g de vino seco
15o g de leche
1/4 de cucharadita de pimienta negra molida
1/4 de cucharadita de nuez moscada rallada
250 g de queso parmesano (o queso de cabra u oveja bien curado)
Para la Bechamel

250 g de mantequilla
300g de harina de trigo
2 l de leche
sal, pimienta y nuez moscada

Preparación

Ponemos a calentar agua con un chorrito de aceite y sal en una cazuela  para cocinar las laminas de pasta para lasaña, cuando comience a hervir el agua vamos introduciendo las laminas una a una sin poner demasiadas para que se cocinen bien. Las cocinamos durante 8 o 10 minutos para que queden al dente y las ponemos sobre una toalla de papel para secarlas

Ahora vamos a preparar el relleno de carne con salsa de tomate, para ello metemos en la picadora la cebolla, los pimientos y los ajos picandolos bien, después rallamos la zanahoria y cortamos el apio bien fino, ponemos todo esto a sofreír en la sartén con un chorro de aceite de oliva

Sofreímos un poco y cuando la cebolla comience a estar transparente agregamos el picadillo

Sofreímos hasta que la carne pierda su color rosa y agregamos el tomate concentrado y el tomate frito, removemos y sofreímos durante 5 minutos

Después de esto añadimos el vino seco, la leche, sal, pimienta, nuez moscada y orégano. Lo cocinamos a fuego lento hasta que se evapore todo el liquido, apagamos el fuego y reservamos la carne en salsa para dedicarnos a preparar la bechamel

Para la bechamel lo primero es contar con una sartén o cacerola que no sea de aluminio, pues se pintaría de gris la salsa al remover con la varilla metálica. Primero ponemos a derretir la mantequilla a fuego bajo para que no se queme

Cuando este toda derretida, pasamos por un colador la harina de trigo y la agregamos a la mantequilla, todo esto lo haremos a fuego medio

Removemos con la varilla y se harán como unas bolitas, entonces añadimos la leche a temperatura ambiente mientras removemos enérgicamente en círculos con la varilla

Remover sin parar para que no se hagan grumos hasta conseguir una textura de crema espesa como muestra la foto, entonces le añadimos sal, pimienta y nuez moscada

Ya podemos montar nuestra lasaña. Cogemos tres moldes de aluminio con capacidad para un litro cada uno, o una bandeja de horno de por lo menos 10 cm de alto con capacidad para 3 litros. Engrasamos el molde con mantequilla y comenzamos poniendo en el fondo una capa de bechamel de 1/2 cm de espesor aproximadamente, encima de esta colocamos tiras de lasaña que cubran bien toda la bechamel, después pondremos una capa de carne de 1/2 cm de espesor aproximadamente y encima de esta pondremos queso parmesano rallado

Volvemos a repetir la operación de las capas poniendo encima del queso bechamel, tiras de lasaña carne y queso, terminamos la ultima con una capa mas gruesa de bechamel y encima de esta queso rallado. La cantidad de capas depende de la altura que queremos darle a la lasaña y de la profundidad del molde del cual disponemos, normalmente podemos poner hasta 5 capas o mas. Precalentamos el horno a 200 grados

Colocamos los moldes en la bandeja del horno en la altura del centro y bajamos la temperatura a 180 grados, horneamos entre 15 y 20 minutos  y después pondremos el gratinador a durante 5 minutos o hasta que este la superficie gratinada o dorada

Esperaremos a que la lasaña se refresque para desmoldarla cortando con unas tijeras el molde o si es en bandeja cortamos en porciones con un cuchillo y con la ayuda de una paleta sacaremos las porciones, para esto debe de enfriarse la lasaña lo suficiente como para que no se nos deshaga, difrutadla amigos. Bon profit. Buen apetito.