La palabra catalana coca, procede del holandés kok, significado parecido a pastel tiene el mismo origen que el cake inglés o el luchen alemán. La coca es quizás la comida catalana mas universal, aunque es muy popular en toda la zona del Mediterráneo. Existen más de cien maneras de prepararla, variando entre dulces o saladas, abiertas o tapadas, escaldadas o con agujero y según la tradición de cada pueblo. Yo os voy a preparar una coca siguiendo mi propia receta, os voy a enseñar cómo preparar una coca de espinacas, huevo y queso.
Ingredientes (para 6-7 raciones)
Para la masa
500 g de harina de media fuerza
100 cl de leche
100 cl de agua
50 cl de aceite de oliva
50 cl de aceite de girasol
30 g de levadura fresca
10 g de sal
5 g de azúcar
Para el relleno
500 g de espinacas
200 g de habas tiernas
6 huevos duros
200 g de queso tierno
1 cebolla
1 cucharada de ajo en polvo
1 cucharada de orégano
100 g de tomate frito
sal y pimienta al gusto
50 g de aceite de oliva
Preparación
En un bol mezclar la harina cernida con la sal y el azúcar. Añadir el aceite y remover
Remueve y agrega la leche y el agua, reserva un poco para diluir la levadura
Mezcla y añade la levadura diluida en agua
Unir bien todos los ingredientes hasta formar una masa homogénea, colocarla en una mesa y heñir bien la masa durante 5 minutos
Coloca la masa en el cuenco y déjala reposar tapada durante 15 minutos
Después de reposar, coloca la masa en la mesa y córtala en porciones de 100 g con la ayuda de un cuchillo bien afilado o una mancuerna pastelera
Pesa las porciones
Toma cada porción después de pesada y bolea cada una
Toma las bolas y aplastalas dándole forma de torta redonda
Presiona ligeramente la parte del centro con los dedos para crear un reborde mas alto
Ve colocando las cocas sobre una bandeja de horno untada con aceite
Tapar con un paño y dejar fermentar mientras preparamos el relleno. En una sartén con un poco de aceite rehoga la cebolla, luego añade las espinacas, las habas y las especies, remueve y rehoga, agrega el tomate frito y rehoga unos minutos mas
Deja refrescar el relleno y colócalo generosamente sobre las cocas. Calienta el horno a 210 grados
Encima coloca los huevos picados
Corta el queso en cubitos y colócalos esparcidos por las cocas
Riega las cocas con un chorito de aceite de oliva y orégano. Introduce la bandeja en el horno pre-calentado a 210 grados y hornea durante 15-20 minutos, dependiendo del tipo de horno que emplees
Pasalas a una fuente para llevar a la mesa
Sirve en porciones individuales, puedes volver a regar con aceite por encima. Bon profit. Buen provecho
