Como cocinar espaguetis de Judas

Bueno, ya se que puede parecer extraño lo de Judas, es que estos espaguetis los he elaborado con una seta asiática que se llama seta orejas de Juda, por eso les he dado este nombre, estas setas tienen una textura crujiente y cartilaginosa que las hacen muy especiales, también pondremos un poco de pollo, nata y queso, no te pierdas esta riquísima receta.

Ingredientes

500 g de espaguetis
100 g de setas orejas de Judas (secas)
1/2 k g de pollo
400 g de nata para cocinar
200 g de queso parmesano u otro
1 cebolla grande
3 dientes de ajo
2 cucharadas de mantequilla
sal y pimienta negra a gusto

Preparación

Lo primero sera poner 1 litro y medio de agua en un recipiente, sumergir las setas dentro y dejarlas que se hidraten durante al menos 1 hora o desde la noche anterior mejor, en la nevera. En las fotos siguientes podéis ver las setas secas y después de hidratadas

Ahora colamos las setas, pero no tiramos el agua, pondremos a cocer el pollo en este  agua con una cucharadita de sal hasta que este blando para quitarle la carne, aproximadamente 45 minutos o 10 minutos en olla de presión, dos o tres minutos antes agregamos las setas para que hiervan un poco con el pollo, colamos todo (el caldo lo podemos guardar en la nevera después que se enfríe para una sopa)

Pondremos a pochar la cebolla y el ajo en la mantequilla

Cuando este dorada agregamos las setas y las rogamos un poco con la cebolla

Seguidamente ponemos a cocer los espaguetis solo en agua con sal y mientras tanto desmenuzamos el pollo

Los espaguetis deben quedar al dente, esto se logra cociéndolos entre 7 y 10 minutos a fuego medio sin dejar de hervir, dependiendo del por ciento de huevo presente en los espaguetis. Colamos los espaguetis

Ahora agregamos el pollo desmenuzado a las setas con cebolla y lo rehogamos un par de minutos, añadimos la nata, la pimienta y sal al gusto. Añadimos un cazo de caldo de la cocción del pollo con setas y cocemos todo a fuego lento durante unos 5 minutos o hasta que este espeso

Rallamos el queso, fino o en tiritas como prefiera

Servimos los espaguetis en plato hondo, ponemos encima la salsa de setas y pollo y espolvoreamos con queso, podemos adornar con perejil, cebollino o al gusto. Espero que os guste. Bon profit. Buen apetito