Tal como os prometí, aquí os presento el resto de los productos que usamos en nuestra cocina y como congelar y descongelar cada uno de ellos correctamente, veremos las hortalizas, las frutas y algunos platos cocinados, espero os guste:
Hortalizas
Alcachofas
Congelación
Quitar las hojas y los pelos, limpiar y cocer, poner en recipientes o bolsas. Máximo 8 meses
Descongelacion
En agua hirviendo o 1 h en refrigeración
Espárragos
Congelar
Lavar, cocer puntas al aire sin sumergir, poner en bolsas. Máximo 12 meses
Descongelar
En agua hirviendo o 1 h en refrigeración
Berenjenas
Congelar
Lavar y cortar en rodajas, poner en bolsas. Máximo 12 meses
Descongelar
1 h a temperatura ambiente
Coles de bruselas
Congelar
Limpiar, lavar con agua ligeramente salada, escaldar y poner en recipientes o bolsas. Máximo 12 meses
Descongelacion
En agua hirviendo o 1 h en refrigeración
Frutas
Albaricoques
Congelación
Seleccionar, lavar, cortar por la mitad, quitar el hueso. Poner en agua hirviendo y retirar enseguida. Poner en envases y cubrir con jarabes de caramelo al 25 % o 30% de azúcar, con zumo de limón. Máximo de 6 a 8 meses
Descongelacion
8 h en refrigerador o 4 h a temperatura ambiente
Cerezas de carne blanda
Congelación
Seleccionar, lavar, quitar los rabos, si se congelan sin los huesos. En caso contrario, quitar rabos o cortarlos. Azucarar ligeramente las cerezas sin hueso. Máximo de 6 a 8 meses
Descongelacion
8 h en refrigeración o 4 h a temperatura ambiente
Cerezas de carne dura
Congelación
Seleccionar, lavar, no quitar los huesos. Recubrir con jarabe de caramelo al 25 %o 30 % de azúcar, poner en recipientes. Máximo 6 o 8 horas
Descongelacion
8 h en refrigeracion o 4 h a temperatura ambiente
Fresas
Congelación
Lavar, seleccionar, quitar los rabos. Colocar en bandejas pequeñas, una sola capa de fruta con 25 g de azúcar para 100 g de fruta. Congelar y embalar en recipientes. Máximo 8 o 10 meses
Descongelacion
8 h en refrigeración o 4 h a temperatura ambiente. Consumir cuando este todavía ligeramente helada
Frambuesas
Congelación
Lavar, seleccionar, escurrir. colocar en el envase con 25 g de azúcar en polvo para 100 g de fruta. máximo de 4 a 5 meses
Descongelacion
8 h en refrigeración o 4 h a temperatura ambiente. Consumir todavía frías
Grosellas rojas y negras
Congelación
Lavar, desprender los granos o congelar con los racimos. Colocar en un recipiente o bolsa con 20 g de azúcar en polvo para 100 g de fruta. Máximo de 4 a 5 meses
Descongelacion
8 h en refrigerador o 4 h a temperatura ambiente. Consumir todavía frías
Grosellas gruesas
Congelación
Seleccionar, lavar, quitar los pedúnculos. Poner en el envase con 20 g de azúcar en polvo para 100 g de fruta. Máximo de 8 a 10 meses
Descongelacion
10 h en refrigerador o 5 h a temperatura ambiente
Melones
Congelación
Quitar corteza y pepitas. Cortar en dados, envasarlos en recipientes o bolsas con un poco de azúcar en polvo. Máximo 8 meses
Descongelacion
6 h en refrigeración para servir frío en macedonia
Ciruelas
Congelación
Seleccionar , lavar, no quitar el hueso. Envasar en recipientes o bolsas con 20 g de azúcar en polvo para cada 100 h de fruta
Descongelacion
8 h en refrigerador o 4 h a temperatura ambiente, consumir frío
Moras y arándanos
Congelación
Seleccionar, quitar los rabos, lavar y escurrir. Envasar en recipientes o bolsas con 20 g de azúcar en polvo para cada 100 g de fruta. Máximo de 8 a 10 meses
Descongelacion
8 h en refrigerador o 4 h a temperatura ambiente
Melocotones
Congelación
Seleccionar, limpiar, cortar en mitades, prepararlos muy rápido y en pequeñas cantidades. Poner en agua hirviendo y retirar enseguida. Envasar en recipientes o bolsas con jarabe de caramelo al 25 % de azúcar con zumo de limón
Peras
Congelación
Limpiar, cortar en gajos, quitar pepitas y todo defecto. Poner 2 minutos en agua hirviendo. Envasar en recipientes o bolsas y cubrir con jarabe de caramelo al 25 o 30 % de azúcar. Máximo 8 horas
Descongelacion
8 h en refrigeración o 4 h a temperatura ambiente, consumir todavía frío
Manzanas
Congelación
Simplemente congelar en recipientes. Máximo de 8 a 10 meses
Descongelacion
8 h en refrigeración o 4 h a temperatura ambiente
Platos cocinados
Asados de buey, de ternera o de cerdo y piernas cocidas para servir frías
Congelación
En hojas de aluminio. Máximo 3 meses
Descongelacion
10 h en refrigerador o 5 h a temperatura ambiente
Aves enteras asadas para servir frias
Congelacion
Enrecipientes de aluminio. Maximo 3 meses
Descongelacion
De 10 a 20 h en refrigerador o de 5 a 10 h a temperatura ambiente, segun grosor
Carnes o aves salteadas o en salsas, pescados cocidos
Congelacion
En recipientes de aluminio. Maximo de 1 a 2 meses
Descongelacion
De 6 a 10 h en refrigeracion o directamente al horno o en agua hirviendo
Hortalizas cocidas y sopas
Congelacion
En recipientes de aluminio. Maximo 3 meses
Descongelacion
Directamente a la coccion
Espero que os sea de gran ayuda en la cocina de su casa o en la de su restaurante.