Vamos a ver cómo preparar rabo de ternera estofado al estilo cubano. Reseta muy rica que solía prepararse antaño en Cuba.
Ingredientes para 6 personas
2 rabos de ternera (2 kg aproximadamente)
2 cebollas
2 puerros
3 zanahorias
2 pimientos verdes italianos
5 ajíes cachucha
5 dientes de ajo
1 pimiento rojo
250 g de tomate triturado
1 litro de vino tinto seco
200 cl de agua
100 cl de aceite de oliva virgen extra
1 cucharadita de pimienta en grano
1 cucharadita de comino molido
1 cucharadita de orégano
2 hojas de laurel
2 clavos de olor
2 cucharadas de alcaparras
2 cucharadas de aceitunas sin hueso
1 cucharadita de pimenton dulce
1 cucharadita de pimenton picante (o 3 guindillas)
Preparación
Cortar los rabos en trozos, siguindo la union de las vertebras para no astillar el hueso
En una sartén con aceite freiremos los trozos de rabo hasta que queden bien dorados por todas partes
Mientras se frie el rabo, corta en brunoise la cebolla y los puerros
Corta los pimientos verdes en rodajas y los ajos en láminas
Los ajíes cachucha los cortaremos en juliana (si no tine cachuchas, no poner)
Verter el aceite donde has freído los trozos de rabo en una olla rápida y caramelizar la cebolla y entonces agregar los ajos y dorarlos
Añade los pimientos y los puerros
Ralla las zanahorias y agregalas a la olla, añade las alcaparras y las aceitunas bien picadas, rehoga todo durante 3 minutos
Agrega el vino tinto y el agua, tapa la olla y deja cocer a presion durante 40 minutos
Pasados los 40 minutos pasa toda la salsa por un colador aplastando las verduras con una cuchara para sacar su pulpa
Vuelve a poner el caldo en la olla, agrega el tomate y las especies, introduce los trozos de rabo en la salsa y deja cocer destapado durante 15 minutos, prueba de sal. Fríe el pimiento rojo en tiras
Ahora la salsa habra reducido y podemos proseguir a emplatar. Se puede acompañar con arroz blanco, patatas u otra vianda, o simplemente con pan. Bon profit. Buen provecho.
