Ingredientes
1 pierna de cordero (preferible del cuarto trasero)
1/2 cabeza de ajo
1 cebolla grande
1 cucharada de sal
1/4 de cucharadita de pimienta molida
1 cucharadita de orégano
1 cucharadita de comino en grano
1/2 taza de jugo de naranja agria, limón o toronja
Preparación
Perfora la carne con un cuchillo por varias partes e introduce trozos de ajo machacado y cebolla. El resto de los ajos mezclalos con la sal, la pimienta y las especias ligeramente tostadas en una sartén; añádele el jugo de cítrico (también se puede añadir jugo de piña o vino blanco si lo prefiere). Déjala en ese adobo, tapada, durante 24 horas en la nevera. Para cocinarla en cazuela, escurre el adobo, dora la pierna en 1/2 taza de manteca de cerdo o aceite de oliva si lo prefiere, y cuando esté bien dorada, agrégale el líquido del adobo, luego poco a poco adicionale alrededor de 1/2 libro de vino blanco seco.
Si prefiere hacerla en el horno, cocinela destapada en un horno no muy caliente. El tiempo que demora depende del tamaño, generalmente es una hora por k g de carne con hueso, sirvela tibia o fría, acompaña con arroz blanco, congrí, yuca, plátano, malanga, harina de maíz o pan.