La exquisita Sachertorte, postre típico de Austria, fue inventada por un joven aprendiz de repostería llamado Franz Sacher, en el año 1832. El chiico, de 16 años, en ausencia del chef repostero, ideo la tarta para deleitar al príncipe klemenz Wenzel y resulto un éxito. Mas tarde Sacher se mudo a Viena y abrió una confitería, su hijo aprendió el oficio de su padre y en 1876 fundó el Hotel Sacher, donde actualmente aun se confecciona esta delicia de tarta. Anualmente el Hotel posee los derechos de propiedad de la receta y comercializa 360,000 unidades al año. Sin mas, vamos a aprender a elaborar la Tarta Sacher.
Ingredientes para el bizcocho
140 g de cobertura de chocolate semi-amarga
140 g de mantequilla
120 g de yemas de huevo
40 g de azúcar glas
1 pizca de sal
1 cucharada de extracto de vainilla
140 g de harina floja (harina de trigo normal)
220 g de claras
180 g de azúcar blanca
Relleno: 400-500 g mermelada de albaricoques
Para el glaseado
250 g de azúcar blanco
125 c c de agua
300 g de cobertura de chocolate semi-amargo
Preparación
Fundir al baño de María 140 g de cobertura y añadirle los 140 g de mantequilla, remover para que se ligue
Cuando esté mezclado, añade los 120 g de yemas, una a una sin parar de remover, el baño de María no debe pasar los 70 grados o se cocerán las yemas. Intégra bien las yemas a la mezcla, añade el azúcar glas tamizado y agrega la pizca de sal y la vainilla. Mezclar bien y retirar del baño M.
Batir 220 g de claras con 180 g de azúcar blanca a punto de merengue
Verter el merengue a la crema de chocolate y mezclar con una lengua de silicona o paleta, con movimientos envolventes
Añade la harina tamizada poco a poco y mezcla con cuidado, de manera envolvente (no en círculos) hasta lograr una mezcla homogénea
Vierte la mezcla en dos moldes de 22 cm de diámetro o en uno solo y después corta el bizcocho a la mitad, horizontalmente, para hacer dos bases, recuerda que el molde debe estar untado con mantequilla y espolvoreado con harina, a no ser que sea de silicona
Precalienta el horno a 170 grados y hornea el bizcocho a esta temperatura durante 30-40 minutos, si introduces un palillo en el centro y sale seco sabrás que está listo
Desmolda el bizcocho, si en el centro ha quedado mas alto, puedes recortar con un cuchillo de sierra, yo he preparado toda la mezcla en un solo bizcocho, así que lo he dividido por la mitad con el cuchillo de cierra. Para el glaseado, hacer un almíbar con 250 g azúcar blanco y 125 g de agua, llevar a hervor y agregar 300 g de cobertura de chocolate semi-amargo
Aún con el bizcocho caliente, para que absorba mejor, cubre con mermelada de albaricoques las dos bases, coloca una encima de la otra, alinéalas bien sobre una rejilla con bandeja debajo para glasear y recojer el chocolate sobrante, cubre con el glaseado de chocolate
Deja refrescar la cobertura para que puedas escribir sobre ella, fabrica un cornetto de papel y rellénalo con glaseado que este algo mas frío y escribe Sacher sobre la tarta
Deja enfriar la tarta a temperatura ambiente. Esta tarta no se enfría en nevera ya que perdería el brillo del glaseado. Sirve en porciones y acompaña con crema Chantilly ( nata montada)
Bon profit. Buen provecho