Los rollos de canela, llamados en Cuba Coffee Cakes, han sido uno de los dulces mas apreciados en la isla. Aunque su origen es incierto, se cree que son originarios de Suecia donde ya se preparaban desde la década de 1920. El Coffee Cake es una masa estirada, pintada con mantequilla y rociado con canela y azúcar ( aveces se suman pasas o frutos secos), esta masa es enrrollada y cortada en porciones para hornearla y habitualmente se baña con un glaseado de azúcar o azúcar, mantequilla y queso crema como se acostumbra en Los Estados Unidos. La verdad es que resulta una delicia para acompañar cafés y tés en los desayunos o solo como merienda o tente en pie.
Ingredientes para la masa
500 g de harina de fuerza
100 g de azúcar moreno
2 huevos
20 g de levadura fresca
125 ml de leche tibia
100 ml de agua tibia
100 g de mantequilla
1 cucharada de vainilla
una pizca de sal
Ingredientes para el relleno
100 g de azúcar blanco
150 g de azúcar moreno
2 1/2 cucharadas de canela en polvo
25 g de mantequilla en pomada
Ingredientes para frosting (glaseado)
100 g de mantequilla
150 g de queso crema
200 g de azúcar glasé
1 cucharada de vainilla
Preparación
En un vaso poner el agua tibia con dos cucharadas de azúcar blanco y la levadura, mezclar bien y dejar reposar 5 minutos
En el recipiente de la amasadora vierte la leche, mantequilla fundida, los huevos y el azúcar
Mezclar con varillas de amasar, añade la vainilla, la levadura que pusiste a fermentar en un vaso con agua y azúcar
Bate bien hasta que se integren los ingredientes y añade la mitad de la harina de golpe, sigue batiendo y agrega el resto de la harina mezclada con la pizca de sal. Amasa durante 5 minutos
Espolvorea un poco de harina en la mesa y saca la masa del bols. Amasa con las manos durante 5 minutos mas, deja reposar la masa en un bols untado de aceite y pinta la masa con aceite. Filma el bols con film transparente a piel (el film pegado a la masa) y deja reposar durante 2 horas
Espolvorear harina en la mesa y estirar la masa con un rodillo
Con la ayuda de un pincel, pinta toda la masa con mantequilla empomada
Mezcla bien el azúcar moreno y blanca con la canela y espolvorea toda la masa uniformemente con esta mezcla
Enrolla la masa sobre si misma y cortala en porciones de 5 cm de ancho aproximadamente
Pinta la bandeja del horno con mantequilla y coloca los rollos sobre ésta, dejando separación entre ellos ya que aún crecerá un poco mas la masa
Tapa la bandeja con un paño y deja reposar durante 1 hora. Precalienta el horno a 180 grados celsius y hornea los rollos entre 30-45 minutos dependiendo del tipo de horno, o hasta que estén dorados
Para el glaseado, con unas varillas de hacer merengue, une todos los ingredientes y mezcla bien.
Es muy importante verter el glaseado sobre los rollos bien calientes, en cuanto los saques del horno. Puedes variar la cantidad de queso al gusto, a menos queso el glaseado sera mas transparente. Bon profit. Buen provecho