El Cabut, también conocido como Rubio o Begel es un pez de roca que habita en los mares y estuarios de todas las aguas templadas y tropicales del mundo. Este pez es de carne blanca y existen mas de 100 especies por todo el mundo, alcanzando algunas de ellas hasta 1 m de longitud. Los que yo he comprado solo miden unos 35 cm, pero están tan buenos como ninguno. Hoy vamos a preparar un Suquet de peix. La salsa Suquet es originaria de la zona de Tarragona y es muy típica de Cataluña y zonas costeras de la Comunidad Valenciana. En esta salsa se suelen preparar pescados y mariscos.
Ingredientes
4 piezas de Cabut u otro pescado
4 o 5 dientes de ajo
1 cebolla
1 pimiento rojo
4 tomates pera
200 g de tomate frito
100 g de almendras tostadas
4 patatas
100 cc de vino blanco seco
colorante o azafrán
1 cucharada de perejil fresco picado
3 hojas de laurel
una pizca de orégano
sal y pimienta negra molida
aceite de oliva
el zumo de 1/2 limón
Preparación
Yo suelo dejar los pescados en adobo desde la víspera, pero también te puedes saltar este paso. He preparado el pescado sin cabeza, pero puedes dejársela si deseas. Salpimienta los pescados ya limpios, colócalos en un recipiente que puedas tapar y agrégales la cebolla en aros, un diente de ajo machacado y el zumo de limón, úntalos bien con todo el adobo, tapa el recipiente y deja en la nevera desde la víspera. A la hora de cocinar, introduce en la turmix o en el vaso de una batidora de mano las almendras tostadas, los 4 tomates, el tomate frito el perejil picado, el vino y un diente de ajo, tritura bien y reserva. Pela las patatas y corta en rodajas de 1 cm de grueso. En la bandeja del horno rociada con aceite de oliva virgen extra coloca las patatas y salpimienta, encima dispón los pescados, la cebolla, unos ajos con piel y las especies. Rociar con aceite de oliva
Verter por encima el tomate que hemos triturado y poner el pimiento cortado en rodajas
Precalentar el horno a 180 grados y hornear durante 30-40 minutos
Sacar del horno y emplatar, colocando en el plato la salsa, luego unas rodajas de patatas y encima el pescado, adornar con perejil fresco. Espeo que disfruteis de este rico plato. Bon profit. Buen provecho