Este plato es típico de la Comunidad Valenciana, España y en la ciudad de Játiva se realiza un concurso internacional todos los años donde los cocineros demuestran sus habilidades para preparar el mejor arroz al horno. En algunas zonas de alicante se le llama cassola (cazuela en castellano) y como su nombre lo indica se cuece al horno en cazuela de barro. Su historia proviene de aprovechar al máximo los restos del cocido de la noche anterior (mirar cocido o puchero valenciano), aunque no necesariamente, pues en la actualidad suele prepararse con ingredientes no necesariamente provenientes del cocido, como son: costillas o carne de cerdo, tocino, embutidos como el chorizo, la salchicha blanca o blanquet, morcilla, se puede poner algo de pollo, garbanzos y arroz, suele coronarse con rodajas finas de patatas y tomates, y en el centro una cabeza de ajos entera, se sazona con sal, pimentón y colorante alimentario o azafrán. La costumbre es colocar la cazuela en el centro de la mesa y que cada uno se sirva en su plato lo que le apetezca. En los restaurantes suele cocerse en cazuelas de barro mas pequeñas o porciones individuales, algunos restaurantes con menú del día o menú rápido lo sirven directamente en platos a cada comensal. Lo mas importante es disfrutarlo en compañía de la familia, amigos o compañeros de trabajo. No os lo perdáis.
Ingredientes (para 5 o 6 prsonas)
250 g de arroz redondo
200 g de garbanzos cocidos
200 g de costillas de cerdo (o carne de cerdo)
200 g de pechuga de pollo
200 g de salchichas blancas (blanquet)
1 cabeza de ajo
1 tomate maduro
1 patata
2 cucharadas de pimentón dulce
sal al gusto
50 g de aceite de oliva
caldo de carne o agua
Preparación
Lo primero poner a ablandar los garbanzos (recordad que el garbanzo es la única legumbre que se pone a cocer en agua fría, o sea agua a temperatura ambiente, si las echamos cuando el agua ya esta hirviendo no se ablandarían nunca), los pondremos en una olla a presión con 2 litros de agua durante 30-45 minutos, dependiendo del tipo de garbanzo, o si no tenéis olla podéis ponerlos en una cazuela con tapa durante 1 hora o hasta que estén blandos, momento en el que los colaremos y dejamos el caldo de la cocción a fuego muy lento para que este caliente a la hora de agregarlo al arroz. Mientras se cuecen los garbanzos, en una sartén con un chorro de aceite de oliva freímos ligeramente la salchicha
Seguidamente sofreímos las carnes
Juntamos las carnes en la sartén y hacemos espacio en el centro donde añadimos las dos cucharadas de pimentón dulce rehogándolo ligeramente durante unos segundos sin dejar que se queme, pues nos amargaría el plato
Seguidamente añadimos el arroz y lo rehogámos también durante un minuto
Lo vertemos todo en la cazuela de barro y agregamos el caldo de carne o simplemente el agua de los garbanzos, también agregamos los garbanzos, si queremos que quede de color amarillo podemos añadir una cucharadita de colorante alimentario o unas hebras de azafrán, yo no he puesto ni colorante ni azafrán esta vez. Si pusimos 250 g de arroz, añadimos 5 tazas de agua o caldo. que será aproximadamente un litro. Rectificamos la sal ya casi esta listo para poner al horno, el cual precalentamos a 180 grados
Ahora cortamos una patata en rodajas de 2 milimetros de grosor aproximadamente y hacemos lo mismo con un tomate maduro, lo dispondremos de la forma que nos apetezca por encima de todo, en el centro encajaremos la cabeza de ajos entera, solo le retiraremos la piel exterior
Lo tendremos en el horno aproximadamente durante 1 hora a 170-180 grados. Cuando el arroz este blando y la patata ligeramente tostada, lo retiramos y lo pondremos en el centro de la mesa para que todos se sirvan o en porciones individuales procurando que cada plato tenga un poco de cada cosa. Bon profit. Buen provecho