El “Arroz frito especial”
Que cubano no se ha comido un arroz frito especial en alguno de los restaurantes chinos de Cuba. Bueno en realidad debo deciros que aunque en Cuba le llamen “arroz frito“, en verdad es arroz salteado. La diferencia está en la cantidad de aceite que se usa para freír y para saltear. Para preparar este “arroz frito” escogeremos un arroz de grano largo y si es posible aromático, yo suelo usar el arroz Basmati, el cual es un arroz de hermoso grano alargado y no muy fino y con un sabor adorable. La otra cosa importante para que este plato quede perfecto es usar un aceite que su sabor sea neutro, que no sea afrutado, por ejemplo aceite de soja o de maíz. Usaremos glutamato monosódico que es la sal sódica del ácido glutámico, se usa como un potenciador del sabor, aporta el mismo sabor umami (es uno de los 5 sabores básicos entre los otros 4, dulce, salado, ácido y amargo), que está presente en muchos alimentos, es rico en proteínas y se usa en muchas salsas y platos de la cocina oriental. La palabra umami provine del japonés y significa “sabor agradable gustoso”, esta sal puede comprarse en las tiendas de productos asiáticos. No abuse de su uso en una sola comida ya que si una persona es sensible a sus compuesto puede sufrir dolor de cabeza temporal.
Ingredientes
1/2 k g de arroz Basmati
2oo g de camarones cocidos
150 g de lomo de cerdo ahumado
100 g de bacon
100 g de jamón cocido
200 g de carne de cerdo
6 huevos
6 dientes de ajo
6 cucharadas de salsa de soja clásica (no dulce)
1 maso de cebollinos o cebolla verde
300 g de brotes de soja
1 cucharadita de jengibre en polvo o en raíz
1 cucharadita de glutamato monosódico
70 ml de aceite de soja
Preparación
Primero cueza el arroz en agua sin sal y déjelo al dente. Viertalo en una fuente,deje refrescar y metalo en la nevera durante 4 horas
Mientras se enfría el arroz prepare 6 tortillas individuales con los huevos sin poner sal, cortelas en tiras y reserve
Corta en tiras el lomo ahumado
Corta en tiras el bacon
También corta en tiras el jamón cocido
Cuece los camarones en agua hirviendo durante 2 minutos
Corta la carne de cerdo en trocitos
Aplasta los ajos y rehogalos en una cucharada de aceite, retira los ajos y rehoga el jengibre un par de segundos, enseguida añade la carne de cerdo y sofríe bien
Reserva la carne junto con todos los demás ingredientes anteriores hasta que se enfríe el arroz. A la hora de cocinar el “arroz frito“, pondremos en una sartén grande o wok el aceite de soja. Saltea el arroz hasta que este caliente. Separa unas tiras de tortilla, jamón y bacon para adornar y añade a la sartén el resto de los ingredientes que hemos cortado y reservado
Mezclalo todo y añade la salsa de soja
Corta los cebollinos en pedacitos y agregalos al arroz frito, también añade los brotes de soja
Remueve el arroz y agrega el glutamáto monosódico, mezcla bien todo y saltea durante unos minutos para que se ablanden los brotes de soja, comprueba si está bien de sal y si no, añade mas salsa de soja
Sirve caliente y adorna con las tiras de tortilla, bacon y jamón que has reservado, coloca unas hojas de cebollino por encima. Bon profit. Buen provecho
