La caballa, macarela o xarda es un pez que abunda en el océano Atlántico y en el mar Mediterráneo es objeto de una fuerte pesca debido a su apetecible carne. Es uno de los símbolos asociados a la ciudad de Ceuta en España, donde la pesca de la caballa se suele realizar por el tradicional método de la almadraba, que consiste en atar una serie de redes entre dos barcos a cierta distancia, donde quedan atrapados los peces a su paso, manteniéndose con vida hasta que son elevados a cubierta.
Generalmente la caballa suele enlatarse o prepararse en escabeche, pero también es muy sabrosa si se consume fresca y se adoba para freír, asar al horno o a la plancha. La caballa contiene muchos nutrientes, pero no se aconseja su consumo en caso de padecer gota o niveles altos de ácido úrico en el organismo.
Hoy vamos a preparar una caballa aliñada que después rebozaremos y la freiremos para acompañar con arroz blanco, queda muy jugosa y tierna. La ración de pescado suele ser de 300 g, pero ya cada quien sabe cuanto le apetece comer
Ingredientes
4 caballas
1 taza de harina de trigo
2 huevos
sal
pimienta
perejil
200 ml de aceite de oliva para freír
Para el adobo
4 dientes de ajo
1 cucharada de pimentón dulce o picante
1/2 cucharada de orégano
1/2 vaso de vinagre
1/2 vaso de aceite de oliva
Preparación
Filetea las caballas separando la espina dorsal con un cuchillo e intentando quitar todas las espinas de las costillas y las aletas, en esta especie se desprenden con bastante facilidad, también puedes quitar la piel, a mi me gusta con ella. Salpimienta los filetes y prepara el adobo en un recipiente mezclando todos los ingredientes del mismo. Baña los filetes cubriendolos con el adobo, tapa el recipiente y déjalo en la nevera al menos 2 o 3 horas, yo suelo dejarlo desde la noche anterior para que se impregnen bien con todos los sabores.
Pasado este tiempo bate los huevos con sal, pimienta, perejil picado y mezclalo bien con la harina hasta obtener una crema espesa, rebosa los filetes en esta mezcla
Fríe los filetes rebozados en aceite caliente a fuego medio hasta dorar por ambos lados.
Sirvelos acompañandolos con arroz blanco, adorna con perejil, también puedes adornar con una tajada de limón. Yo he puesto pepinos agridulce. Bon profit. Buen provecho
