Vamos a preparar un sabroso arroz caldoso mar y bosque.
Los arroces caldosos son típicos de toda la costa del levante español y pueden contener pescados, mariscos, carnes o verduras. No obstante podemos probar combinaciones de productos siguiendo el gusto de cada persona.
En este caso voy a usar pescado y marisco; también pondremos champiñones y un poco de zanahoria que aportaran color y melosidad al plato.
Ingredientes (6 personas)
250 g de sepia picada
200 g de colas de gambas peladas
150 g de mejillones limpios
200 g de cola de rape
12 almejas con concha
12 langostinos
250 g de zanahoria rallada
400 g de champiñones laminados
1 cebolla picada
4 dientes de ajo picados
100 g de ají cachucha (típico de Cuba) u otro pimiento
100 g de tomate maduro rallado
150 g de aceite de oliva virgen extra
100 g de vino blanco seco
1 cucharada de pimentón dulce en hojilla
1 cucharadita de colorante alimentario
4oo g de arroz redondo (Senia o Bahía)
2 l de caldo de pescado, aproximadamente
Sal a gusto
Una pizca de pimienta blanca
Perejil picado
Preparación
Mantendremos el caldo de pescado a punto de hervor y todos los ingredientes picados y listos para ser usados
En una cazuela de hierro fundido preferiblemente, pondremos el aceite y sofreiremos en el la zanahoria rallada con los ajíes picados
Sofríe durante unos minutos, entonces añade la cebolla, la sepia y continua sofriendo ligeramente, luego agrega los ajos
Cuando este todo sofrito y sin que llegue a dorarse demasiado, agrega el pimentón, el tomate y los champiñones, mezclalo todo y sofríe durante unos minutos, añade el vino y deja evaporar el alcohol. Agrega las gambas y el rape, mezcla todo con la cuchara de madera y vierte el caldo a punto de hervor
En cuanto rompa a hervir añadiremos el arroz y removemos desde el fondo para que no se pegue, hasta que comience a hervir nuevamente. Ahora es muy importante controlar el tiempo de cocción. Los arroces caldosos deben cocer durante 13 minutos contados desde el momento que rompa el hervor (después de tirar el arroz). La cocción será a fuego medio sin que deje de hervir ligeramente, también debemos remover casi constantemente para que el grano suelte todo el almidón y el caldo quede cremoso
Casi al final añadiremos los mejillones sin concha y las almejas con concha, previamente limpias (dejarlas en agua fría 5 minutos para que suelten la arena de su interior), también al final agregaremos los langostinos crudos
Si pasados los 13 minutos faltara caldo, podemos añadir un poco, siempre a punto de hervor. Emplataremos en plato hondo y decoramos con un langostino, una almeja y perejil picado. Exquisito plato. Disfrutadlo. Bon profit. Buen provecho