El arroz caldoso es una forma de preparación culinaria del arroz, la cual permite que tras su cocción quede un caldo más o menos abundante gracias a la proporción que se emplea entre agua y arroz.
El arroz caldoso es una forma muy típica de cocinar el arroz en el levante español. El principal ingrediente de este plato es el arroz al cual se le suele añadir algún tipo de carne, pescado o marisco además de especies y verduras.
Hoy vamos a aprender cómo preparar un sabroso arroz caldoso de conejo, setas y verduras. Yo usare setas “Orejas de Judas”, pero puede emplear cualquier otra o champiñones.
Ingredientes
3-4 personas
1/2 conejo
200 g de arroz redondo
100 g de setas
1/2 pimiento rojo
1/2 pimiento verde
4 dientes de ajo
1 cebolla mediana
1 berenjena
1 zanahoria
1 penca de apio
100 g de tomate frito
1 vaso de vino de Oporto
800 g de caldo de carne o agua
1 cucharadita de pimentón dulce
1/4 cucharadita de pimienta negra
1 guindilla
150 g de aceite de oliva virgen extra
sal
1 ramita de perejil o romero
Preparación
Como voy a usar setas secas, lo primero es sumergirlas en agua a temperatura ambiente durante al menos 1 hora o desde la noche anterior para que se hidraten
Cuando estén hidratadas las setas, remueve con la mano y deja reposar el agua 1 minuto para que la suciedad o tierra que puedan contener caiga hacia el fondo. Retira las setas a un plato y descarta el agua.
Corta el conejo en trozos y sofrielo en una sartén no muy baja con el aceite de oliva
Mientras tanto corta las verduras y hortalizas
Retira el conejo del aceite y sofríe en éste los ajos y el resto de hortalizas y verduras
Añade el tomate frito y continua rehogando, después las setas, el vino,, la sal y el resto de las especies
Deja cocer todo un par de minutos, agrega el arroz mezclando bien todo y entonces le añadirás el caldo hirviendo.
Remueve ligeramente y deja cocer a fuego medio sin tapar durante unos 20 minutos. Cuando el arroz esté al dente aún debe quedar abundante caldo
Servir inmediatamente y adornar con perejil o romero. Bon profit. Buen provecho
