Vamos a aprender a elaborar un timbal de pulpo con all i oli (ajo y aceite o ajoaceite) que antaño era una salsa de pobres que se lograba emulsionando ajo, aceite y sal en un mortero. Actualmente casi siempre se elabora utilizando huevos, como si fuera una mayonesa y utilizamos una batidora de mano, pero en este caso la haremos verde añadiendo perejil y ajos tiernos. Al cubrir el timbal con salsa que contiene huevo y hornearla, queda ligeramente gratinada aportando una fina capa dorada con un aspecto y sabor impresionante que combina perfectamente con la patata y el pulpo. Debo agregar que en vez de pulpo podemos utilizar cualquier otro marisco, ya sean gambas, calamares, sepia, langosta etc.
Ingredientes
2 o 3 cabezas de pulpo
1 kg de patatas
2 cucharadas de pimentón dulce
2 cucharaditas de sal
Para el all i oli
600 ml de aceite de girarol
2 huevos
4 dientes de ajo
1 manojo de perejil
1 cucharadita de sal
4 o 5 ajos tiernos con las hojas
Preparación
Lo primero es hervir el pulpo, esto puedes hacerlo un día antes. Pon agua al fuego y cuando comience a hervir pincha las cabezas de pulpo con un tenedor y una a una introducelas en el agua hirviendo sin soltarla tres veces, manteniéndola sumergida durante 5 segundos cada vez, luego suéltala en el agua, esto hara que no quede dura la carne.
Hervir las patatas con piel hasta que estén blandas y dejar refrescar para pelarlas. Aplasta las patatas peladas con un tenedor o ralla con un rallador. Sazona con una cucharadita de sal.
Corta las cabezas en tiras finas
Macera la carne de pulpo con el pimentón dulce y una cucharadita de sal. Deja en la nevera al menos 2 horas.
Mientras puedes elaborar el all i oli. En un vaso medidor pon los dos huevos, los ajos, la sal y el aceite
Utiliza solo las hojas del perejil y colocalas en el vaso
Introduce la batidora de mano con cuidado hasta el fondo y sin levantarla pon la velocidad media durante 5 segundos, luego sin parar de batir sube a velocidad máxima y comienza a mover la batidora arriba y abajo. Cuando comience a espesar la salsa sigue batiendo y lleva la batidora hasta la superficie para entre aire a la mezcla y una y otra vez lleva el brazo de la batidora del fondo a la superficie hasta que la salsa este bien espesa. Ojo, debe quedar bien espesa la salsa o no subirá en el horno.
Coloca la salsa en la nevera y rellena los aros con la patata rallada hasta la mitad
Coloca sobre la patata el pulpo macerado, dejando espacio para la salsa
Cubre el pulpo con la salsa que sobresalga 2 cm por encima del aro
Hornea a 180 º C durante aproximadamente 10 minutos, dependiendo del horno, o hasta que la salsa este ligeramente gratinada
Utiliza una puntilla o cuchillo pequeño para despegar el timbal del interior de los aros o moldes
Adorna con perejil o sirve tal cual. Puedes rociar con un aceite de pimentón picante. Este plato se puede comer caliente, templado o a temperatura ambiente, de cualquier manera esta buenísimo. Bon profit. Buen provecho.
