Cocina, cocina y más cocina …
Habitualmente vinagreta es una salsa, pero en la cocina rusa se llama vinegret a una ensalada muy popular que se elabora en todos los festejos y celebraciones. Esta ensalada está compuesta, de verduras hervidas, hortalizas frescas y pepinos encurtidos, aveces se le agrega alubias cocidas que pueden ser blancas o rojas, se adereza con aceite …
Patatas karaleva o patatas a la karaleva, significa patatas a la reina. Receta que aprendí durante los años que estuve viviendo en Ucrania, es sencilla y fácil de elaborar ya que no contiene una gran cantidad de ingredientes, también es de las que se pone todo en la bandeja del horno y éste se encarga …
En publicaciones anteriores ya he hablado sobre las croquetas y he puesto alguna receta de como se hacen las de salchichón. Hoy vamos a aprender a hacer croquetas de pollo, en realidad la base es la misma, solo cambian algunos ingredientes. Como es habitual para las croquetas siempre preparamos una bechamel, pero en este caso …
El hojaldre es una masa de harina, agua y sal, la cual se extiende y sobre ella se pone grasa que puede ser manteca de cerdo, mantequilla o margarina. La masa se va plegando sobre si misma una serie de veces hasta que se funden bien todos los ingredientes (nunca se amasa), al hornear, la …
La caballa, macarela o xarda es un pez que abunda en el océano Atlántico y en el mar Mediterráneo es objeto de una fuerte pesca debido a su apetecible carne. Es uno de los símbolos asociados a la ciudad de Ceuta en España, donde la pesca de la caballa se suele realizar por el tradicional …
El hígado de los mamíferos se consume en casi todo el mundo, es muy rico en hierro y vitamina A. Debemos consumirlo con moderación por su alto contenido de colesterol, consumido en grandes dosis puede producir hipervitaminosis A, que no es mas que el exceso de vitamina A en el organismo, de hecho el hígado …
A Ablandar: Romper las fibras de una carne golpeándola con un mazo o en un adobo ácido. Cocer lentamente las hortalizas en agua hasta ablandarlas sin llegar a dorarlas. Abrillantar: Dar brillo con jalea, huevo, mermelada, almíbar, gelatina o grasa a un preparado. Acanalar: Hacer canales o estrías en el exterior de un género crudo. Crear …
El pollo a la naranja en realidad es un plato de Hunan que se a hecho muy popular en los E.U.A., convirtiéndose en un plato chino-estadounidense. Se sirve en trozos rebozados y fritos cubiertos con salsa agripicante con sabor a naranja. El plato tradicional después de frito se saltea en una salsa de soja algo …
Carbonara es una salsa de origen Romano que se emplea en platos de espagueti o cualquier otro tipo de pasta larga. La receta original de la carbonara solo contempla huevos, pimienta negra y tocino; para ligar la salsa se empleaba aceite de oliva o mantequilla. La crema o nata se comenzó a emplear después de …
La palabra albóndiga proviene del árabe al-bunduga, que quiere decir «la bola». Fueron los árabes los que enseñaron a los europeos a preparar este guiso de bolas de carne, del cual existen infinidad de variantes. Estas ricas y jugosas bolas de carne picada con huevo y especias, pueden ser de cerdo, de res, de pescado, …
